紅麹のうず巻きパン
ピンク色のうず巻き模様がかわいらしいパンです。
円柱状に焼き上がるので、お好みの厚みにスライスしてお召し上がりください。
作り方
1.下準備
・無塩バターを常温に戻して柔らかくしておきます。
・紅麹を水に溶いてペースト状にしておきます。
・型に離型油を塗っておきます。
2.ミキシング
無塩バター以外の生地用材料を入れて、20分間よく捏ねます。
※捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなった無塩バターを入れます。
※捏ね始めてから約5分が目安です。
生地が捏ね上がったら、生地が薄い膜状になっているかグルテンチェックを行います。
3.分割
生地が捏ね上がったら、生地を1:2の割合に分割し、小さい方の生地にペースト状にした紅麹を練り込みます。
4.フロアタイム(一次発酵)
湿度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。
60分経ったら、一度取り出して手のひらで軽く押さえながら、生地中のガスを抜きます。
ガスを抜いたら中央に折りたたむようにまとめ、表面を張るように丸めます。
白いプレーンな生地はもう一度ボウルに戻して、約30分発酵させます。
※生地の大きさがパンチ後の2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
紅麹の生地は、表面が乾かないようにラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
5.成形
2種の生地をそれぞれ2分割し、めん棒で伸ばします。
※白い生地の参考サイズ:横19cm、縦17~18cm※紅麹生地の参考サイズ:横19cm、縦13~14cm