

紅麹のうず巻きパン
ピンク色のうず巻き模様がかわいらしいパンです。
円柱状に焼き上がるので、お好みの厚みにスライスしてお召し上がりください。
作り方
1.下準備
・無塩バターを常温に戻して柔らかくしておきます。
・紅麹を水に溶いてペースト状にしておきます。
・型に離型油を塗っておきます。
2.ミキシング
無塩バター以外の生地用材料を入れて、20分間よく捏ねます。
※捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなった無塩バターを入れます。
※捏ね始めてから約5分が目安です。
生地が捏ね上がったら、生地が薄い膜状になっているかグルテンチェックを行います。
3.分割
生地が捏ね上がったら、生地を1:2の割合に分割し、小さい方の生地にペースト状にした紅麹を練り込みます。
4.フロアタイム(一次発酵)
湿度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。
60分経ったら、一度取り出して手のひらで軽く押さえながら、生地中のガスを抜きます。
ガスを抜いたら中央に折りたたむようにまとめ、表面を張るように丸めます。
白いプレーンな生地はもう一度ボウルに戻して、約30分発酵させます。
※生地の大きさがパンチ後の2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
紅麹の生地は、表面が乾かないようにラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
5.成形
2種の生地をそれぞれ2分割し、めん棒で伸ばします。
※白い生地の参考サイズ:横19cm、縦17~18cm※紅麹生地の参考サイズ:横19cm、縦13~14cm


白い生地に紅麹生地をのせ、巻き上げます。


巻き終わりは摘んでしっかり閉じます。
少し転がして、かたよりをなくします。


型に入れます。
※長さは少し短目にした方が発酵が完了した際に丁度良い長さになります。
6.ホイロ(最終発酵)
温度34~36℃、湿度80%で40~50分発酵させます。
7.焼成前
生地の膨張で型が開かないようにしっかり閉めます。


8.焼成
250℃で予熱した電気オーブンを200℃に設定し直して、約25分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったら型ごと生地にショックを与えます。

9.完成
