ママパン Yahoo!店

苺とクリームチーズのパンタルト

1.下準備

・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。

2.ミキシング

[A]の材料をミキサー等に入れます。 低速3分、中速5分、高速3分後、[B]のコンパウンドマーガリンを投入し、低速3分、中速2分ミキシングします。

※生地温度28℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。

3.フロアタイム

生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

4.分割

生地を130gに分割します。

5.ベンチタイム

生地は、パンマットなどを利用して冷蔵庫で60分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

6.成形

生地を円形に伸ばし、アルミケースに敷きます。
アルミケース直径15cm×高さ2cm

7.発酵

発酵器を温度38℃、湿度80％に設定し、約50分を目安に発酵します。

8.チーズフィリング作り

[C]生クリームを7分立てに泡立てホイップクリームを作り、[C]SPクリームチーズと混ぜ合わせて、チーズフィリングを作ります。

9.発酵後仕上げ

チーズフィリングを絞り、グラニュー糖をトッピングします。

10.焼成

オーブンに入れ、180～190℃で約15分焼成します。

※オーブンによって、温度や焼成時間は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

11.仕上げ

苺スライス(130g)をトッピングし、あらかじめ溶かしておいたゼラチンを塗って固めます。