

苺とクリームチーズのパンタルト
コクのあるクリームチーズと苺を合わせた爽やかな味に仕上げました。
タルト風の新しい食感のパンです。
※業務用レシピを家庭用にアレンジしています。
材料 (6号デコレーション 1台分)
材料名 | 分量 |
---|---|
60% |
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40% |
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15% |
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1.5% |
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[A]全卵 |
20% |
[A]卵黄 |
5% |
20% |
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3.5%(1.4%) |
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[A]水 |
20% |
[B]コンパウンドマーガリン |
25% |
100% |
|
25% |
|
適量 |
|
いちごスライス |
130g |
ゼラチン |
適量 |
作り方
1.下準備
・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
2.ミキシング
[A]の材料をミキサー等に入れます。
低速3分、中速5分、高速3分後、[B]のコンパウンドマーガリンを投入し、低速3分、中速2分ミキシングします。
※生地温度28℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は冷水、冬場は温水使用)
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。
3.フロアタイム
生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
4.分割
生地を130gに分割します。
5.ベンチタイム
生地は、パンマットなどを利用して冷蔵庫で60分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
6.成形
生地を円形に伸ばし、アルミケースに敷きます。
アルミケース直径15cm×高さ2cm
7.発酵
発酵器を温度38℃、湿度80%に設定し、約50分を目安に発酵します。
8.チーズフィリング作り
[C]生クリームを7分立てに泡立てホイップクリームを作り、[C]SPクリームチーズと混ぜ合わせて、チーズフィリングを作ります。
9.発酵後仕上げ
チーズフィリングを絞り、グラニュー糖をトッピングします。
10.焼成
オーブンに入れ、180~190℃で約15分焼成します。
※オーブンによって、温度や焼成時間は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。