全粒粉プチパン
全粒粉が入った栄養たっぷりのプチパンです。中の具材は栗、ペッパーシンケン、生地にはドライフィグ、クルミが練りこまれています。
材料 (約7個分)
材料名 | 分量 |
---|---|
160g |
|
40g |
|
4g |
|
13g |
|
10g |
|
2g |
|
水 |
125cc |
|
|
40g |
|
50g |
|
1袋 |
|
7個 |
|
ブルーチーズ |
35g(1個につき5g) |
作り方
1.下準備
・クルミはローストして細かく刻んでおきます。
・ドライフィグも8mmダイスぐらいに刻んでおきます。
・バターはやわらかくしておきます。
・オーブンは230℃に予熱します。
2.ミキシング
バター、クルミ、ドライフィグ以外の材料をボウルもしくはミキサーに入れて7分ほど捏ねます。
ひとまとまりになったところで、やわらかくなったバターを入れて5分ほど捏ねます。
下準備したクルミとドライフィグを入れ、さらに5~8分捏ねます。
※捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。3.グルテンチェック
生地が捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK)
4.1次発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度28℃、湿度75%で約40分間発酵させます。
フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。
※指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば 発酵完了です。
穴がすぐ閉じるようであれば発酵不足ですし、生地がしぼむようであれば過発酵です。
過発酵になってしまったパン生地はピザやスティックパンに使うといいでしょう。