ママパン Yahoo!店

パート・フィユテ（折込パイ生地）

1.下準備

・薄力粉と強力粉はあわせてふるっておきます。
・牛乳、水、塩、グラニュー糖を合わせ「A」を作っておきます。

2.

ボウルに合わせてふるっておいた粉類とバターを入れます。
そこに「A」を少しずつ加え、カードで切るように混ぜます。
色にむらがなくなってきたら、丸くまとめます。

表面に浅く十字に切れ目をいれてラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

3.

冷蔵庫で1時間休ませた生地を正方形に伸ばします。

折込み用の発酵バターを麺棒でたたき、生地よりひとまわり小さいサイズに伸ばして生地で包みます。

軽く上から押さえて生地とバターを密着させます。

4.

麺棒で5mmくらいの厚さに縦長に伸ばし、三つ折りにします。

次に、生地を90度回転させ縦長に伸ばして三つ折りにします。
これをもう1回繰り返し、冷蔵庫で1時間寝かします。

寝かし終えたら、三つ折り・1時間寝かすまでの工程を2回繰り返し、冷蔵庫で6時間寝かします。

完成した折込パイ生地の使い方は、下記のレシピを参照下さい。
■ミルフィーユ