

マルチシリアルミックス
シードミックスをトッピングした、香ばしい風味のパンです。
材料
材料名 | 比率 |
---|---|
【A】 |
|
50% |
|
水 |
50% |
|
|
【B】 |
|
30% |
|
20% |
|
1.5% |
|
2% |
|
3% |
|
3% |
|
水 |
12% |
|
|
【トッピング】 |
|
適量 |
作り方
1.下準備
Aを混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩おいておきます。
2.ミキシング
ミキサーにAとB(バターを除く)を入れ、低速5分、高速5分、バターを投入後、低速2分、高速3分ミキシングします。
※生地温度26℃(希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。 )
3.フロアタイム(1次発酵)
ボウルに移し、室温(26~28℃)で1時間発酵させます。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
4.分割
生地を60gに分割し、軽く丸めます。

5.ベンチタイム
丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温で15分生地を休ませます。
6.成形
クッペ型にします。
表面を湿らせた布巾につけて、シードミックスをつけます。

7.ホイロ(最終発酵)
天板の上に生地を並べ、温度32℃、湿度75%で約30分発酵させます。
8.焼成
予熱した200~220℃のオーブンで約18分以上焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。9.完成
