マルチシリアルミックス

シードミックスをトッピングした、香ばしい風味のパンです。

材料

材料名 比率

【A】

 

準強力粉(リスドオル)

50%

50%

 

 

【B】

 

準強力粉(リスドオル)

30%

焙煎五穀ミックス

20%

インスタントドライイースト 赤

1.5%

2%

はちみつ

3%

無塩バター

3%

12%

 

 

【トッピング】

 

シードミックス

適量

作り方

1.下準備

Aを混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩おいておきます。

2.ミキシング

ミキサーにAとB(バターを除く)を入れ、低速5分、高速5分、バターを投入後、低速2分、高速3分ミキシングします。
※生地温度26℃(希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。 )

3.フロアタイム(1次発酵)

ボウルに移し、室温(26~28℃)で1時間発酵させます。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

4.分割

生地を60gに分割し、軽く丸めます。

    分割

5.ベンチタイム

丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温で15分生地を休ませます。

6.成形

クッペ型にします。
表面を湿らせた布巾につけて、シードミックスをつけます。

    成形

7.ホイロ(最終発酵)

天板の上に生地を並べ、温度32℃、湿度75%で約30分発酵させます。

8.焼成

予熱した200~220℃のオーブンで約18分以上焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

9.完成

    完成

備考
レシピ提供:パシフィック洋行株式会社

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