

ハロウィンパン(おばけ)
ソフト&少しもちっとした生地にカスタードクリームが入った見た目もかわいいおばけパンです。
作り方
1.下準備
【キッチンエイド使用】
成形で使用するクッキー生地をあらかじめ作っておきます。
【クッキー生地の材料】
材料:無塩バター:21g、砂糖:42g、卵:23g、薄力粉(バイオレット):80g、
ココアパウダー:1.5g
【クッキー生地の作り方】
砂糖とバターを白っぽくなるまで混ぜていきます。その後、卵を数回に分け混ぜます。
最後に振るっておいた粉を混ぜて完成です。
(冷蔵庫で1時間ほど置いてから使用してください)
2.ミキシング
ボウルに粉、砂糖、塩をだまにならないように入れ混ぜます。
均一に混ざったら、牛乳と卵を入れ混ぜます。
ある程度混ざれば、イーストを入れ混ぜます。


生地が一塊になれば台の上に乗せ捏ねます。
生地がまとまり、伸びのある生地になってきたら、無塩バターを入れ捏ねます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、ボウルに移して発酵させます。


3.フロアタイム(一次発酵)
温度30度、湿度75%の発酵室で90分発酵させます。(60分で一度パンチをします。)
4.分割
6等分に分割して丸めます。(1個50g)
生地を休ませます。(約20分)
5.成形
生地をつぶして平らにし、余分なガスを抜きます。
その上にカスタードクリーム(1個30g)をのせ、包みます。



包んだ生地の端をとがらせ、少し折り曲げて天板に乗せます。


6.ホイロ(最終発酵)
温度36度、湿度75%の発酵室で50分発酵させます。
7.焼成
発酵させた生地の上に、目と口の形に成形したクッキー生地をのせます。
あらかじめ予熱しておいたオーブンにいれ、180℃で13分~15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

8.完成

