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焼きカレーパン

材料名	分量	配合率
強力粉（カメリヤ）	400g	100%
インスタントドライイースト 金	8g	2%
塩	6g	1.5%
砂糖	20g	5%
脱脂粉乳	8g	2%
卵	40g	10%
水	220g	55%
バター	24g	6%
パン用カレーフィリング	360g
ドライパン粉	適量
【道具】
パンマット
めん棒

1.計量・下準備

・すべての材料を計量します。
・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
・カレーフィリングを30gずつにして丸めておきます。

2.ミキシング

バター以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。

※捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
（捏ね始めてから5～10分を目安にして下さい。）

3.グルテンチェック

グルテンチェックを行います。
生地が薄い膜状に伸びればOKです。

4.発酵

離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。

温度32℃、湿度75％の発酵室で一次発酵を行います。
（40～60分間）

※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。

生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。

5.フィンガーチェック

フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。

※指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です。

6.分割・丸め

生地を12個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

7.ベンチタイム

パンマットなどを利用して15分間ほどベンチタイムをとります。

8.成形

めん棒で生地を10×15cmぐらいの楕円形に伸ばします。

予め丸めておいた30g程度のカレーフィリングを覆い隠すように生地で包みます。
とじ目をしっかりとつまみ、具がはみ出ないようにします。
とじ目を下にして天板に並べ、手の平で軽く押さえて平べったくします。

9.最終発酵

温度34～36℃、湿度75％の醗酵室で二次発酵をおこないます。
(40～50分間)

10.焼成前準備

二次発酵が完了したら、生地の表面に水刷けをします。
次に、パン粉をふりかけます。

11.焼成

190℃のオーブンで約15分焼成します。
こんがりときつね色に焼き上がったら出来上がりです。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

12.完成