ママパン Yahoo!店

ベーコンとカマンベールのソレイユ

材料名	比率	分量
準強力粉（リスドオル）	100%	250g
塩	2%	5g
インスタントドライイースト 赤	0.4%	1g
モルトエキス	0.3%	0.8g
水	70%	175g
【トッピング（1個あたりの生地量100gに対して）】
カマンベールチーズ		15g
乾塩ベーコン 2.5mm		1枚
ブラックペッパー		お好み

1.ミキシング

ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。

※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

2.フロアタイム（一次発酵）

室温27℃、湿度75％で120分発酵させます。
一度、90分でパンチをいれます。

3.分割

生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

4.成形

生地を縦長に伸ばします。（ベーコンと同じ長さまで）

ベーコンをのせ、カマンベールをちぎってのせます。
その上にお好みでブラックペッパーを振りかけます。

生地で包み込み棒状にします。

端と端を合わせてリング状にして天板にのせます。

5.最終発酵

温度27℃、湿度75％で50分発酵させます。

6.焼成

生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどでカットしていきます。
カットしたら、外側へと生地を持っていくようにして、5箇所カットを入れます。

240℃のオーブンで20分～25分焼きます。（家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.完成