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抹茶のシュトレン（シュトーレン）

1.下準備

・粉類、ローマジパン、マーガリンは、室温に戻しておきます。

【中種】
・牛乳を温めておきます。（約27℃）

【本捏】
・ピスタチオをローストしておき適当な大きさにカットしておきます。（130℃のオーブンで約20分）
・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、ローマジパンをボウルに入れ、混ぜておきます。・・・[A]

【焼成時・仕上げ】
・牛乳を温めておきます。
・マーガリンを溶かしておきます。
・グラスを作っておきます。（粉糖：水＝10：1　塗りやすい硬さに調節してください。）

2.【抹茶そぼろ】

薄力粉と抹茶をあわせた粉に、バターと砂糖をすり合わせたものを混ぜます。

生地をひとかたまりにしてから、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。
休ませた生地をそぼろ状にし、低温（100〜120℃）のオーブンで焼き色がつかない程度に焼きます。

3.【中種】

温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

4.【本捏】

中種と［A］を混ぜていきます。
混ざったら、準強力粉と薄力粉を入れて混ぜます。
全体が混ざったら、粉を入れて混ぜます。
混ざったらボールに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。

5.成形

生地を丸く整えて、平たくします。

生地を麺棒で伸ばして、黒豆をちらし、空気が入らないように巻いていきます。
とじ目を下にし、天板にのせて、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

6.焼成

発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。

7.仕上げ

焼成後すぐに、溶かしたマーガリンにくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して粗熱をとります。
ある程度粗熱がとれたら、ラップをして1日休ませます。

一日休ませたものに、刷毛でグラスを塗り、抹茶のそぼろを表面につけます。
ラップに包んで全体になじませます。

8.完成