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チョコレートのシュトレン（シュトーレン）

1.下準備

・粉類、マーガリンは、室温に戻しておきます。

【中種】
・牛乳を温めておきます。（約27℃）

【本捏】
・アーモンドホールをローストしてから適当な大きさにカットしておきます。（130℃のオーブンで約20分）
・本捏に使用するマーガリン、砂糖、塩、3種のサクサクショコラをボウルに入れ、混ぜておきます。・・・[A]

【焼成時・仕上げ】
・牛乳を温めておきます。
・マーガリンを溶かしておきます。
・砂糖を混ぜ合わせておきます。（グラニュー糖：粉糖＝1：3）

2.【中種】

温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

3.【本捏】

中種と［A］を混ぜていきます。
混ざったら、準強力粉と薄力粉を入れて混ぜます。

全体が混ざったら、準備しておいたアーモンドホールを混ぜます。
ボウルに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。

4.成形

生地を丸く整えて、平たくし、ガスを抜きます。

手前から巻いていき、しっかり押し固めてください。
綴じ目を下にして天板にのせ、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

5.焼成

発酵が終わった生地に、温めておいた牛乳を刷毛で塗ります。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。

6.仕上げ

焼成後すぐに、溶かしたマーガリンにくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して粗熱をとります。
ある程度粗熱がとれたら、ラップをして1日休ませます。
1日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
その後、合わせておいた砂糖をまぶし、ラップに包んで全体になじませます。

7.完成