ママパン Yahoo!店

ポルボロン

材料名	分量
ローストフラワー（煎った小麦粉）	150g
粉糖	105g
アーモンドプードル	70g
無塩バター	55g
ショートニング	55g
卵黄	1個分
シナモン	1g
粉糖	適量
【型】
パテ抜型 丸 20mm

1.下準備

・ローストフラワーをふるっておきます。
＜小麦粉を煎る場合＞
　分量より多め（約170g）の薄力粉を、フライパンできなこ色になるまで煎ります。
　途中、ダマになるようでしたら、ふるいにかけてください。このとき、粉は大変熱くなっていますので、気をつけてください。
　きなこ色になったら天板に広げ、冷ましておきます。冷めたらふるって、150ｇに計りなおしておきます。
・オーブンを140℃に予熱しておきます。

2.生地

柔らかくしておいたバターとショートニングを泡だて器で滑らかにします。

粉糖を2回に分けて入れ、すり混ぜます。

卵黄を加えてよく混ぜ、完全に混ざりきったら、ローストフラワーとアーモンドプードル、シナモンを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

※とてもまとまりにくい生地ですので、ある程度粉気がなくなってきたら、ドレッジで生地をまとめるようにするのがコツです。

3.型抜き

ビニール袋に生地を入れ、生地を伸ばします。
1.2cmの厚みになったら、ビニール袋をハサミで開き、抜き型で型抜きします。
型抜きした生地は天板に並べておきます。

4.焼成

生地に粉糖を振りかけ、予熱しておいた電気オーブンに入れて140℃で約25分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼きあがったら、もう一度粉糖をふり、冷まします。

5.完成