ママパン Yahoo!店

パインアップルシュトレン（シュトーレン）

1.下準備

＜1週間以上前に準備＞
【漬け込みフルーツ】
ドライジューシーパインをリキュールに漬け込んでおきます。

漬け込みフルーツの詳しい作り方は、 自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。

＜当日準備＞
・粉類、ローマジパン、マーガリンは、室温に戻しておきます。

【中種】
・牛乳を温めておきます。（約27℃）

【本捏】
・ココナッツロングを軽くローストしておきます。（130℃のオーブンで約10分）
・本捏に使用するマーガリン、砂糖、塩、ローマジパンをボウルに入れ、混ぜておきます。･･･[A]

【焼成時・仕上げ】
・シロップ(分量外)を作っておきます。
・粉糖、水、リキュールを混ぜ合わせてグラスを作っておきます。

2.【中種】

温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

3.【本捏】

中種と［A］を混ぜていきます。
混ざったら、準強力粉と薄力粉を入れて混ぜます。

全体が混ざったら、漬け込みフルーツとココナッツロングを混ぜ合わせ、ボウルに移します。

4.フロアタイム（一次発酵）

温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。

5.成形

生地を平たくし、棒状に成形していきます。

棒状にした生地で輪をつくり、型に入れ、上から少し押さえます。

6.ホイロ（最終発酵）

温度27℃湿度75％で30分発酵させます。

7.焼成

200℃で予熱した電気オーブンに入れ、温度を190℃に落として約40分焼成します。

8.仕上げ

焼きあがった生地にシロップを打ちます。
粗熱が取れてから、準備しておいたグラスを表面に塗り広げます。

9.完成