

パインアップルシュトレン(シュトーレン)
甘酸っぱいパインをお酒とシロップで漬け込み、口溶けの良い生地にココナッツの香りが優しいシュトレンです。
材料 (1本分)
材料名 | 分量 |
---|---|
【中種】 |
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40g |
|
2g |
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牛乳 |
40g |
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【本捏】 |
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66g |
|
26g |
|
2g |
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20g |
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マーガリン |
66g |
20g |
|
26g |
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【漬け込みフルーツ】 |
|
160g |
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適量 |
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【仕上げ用】 |
|
100g |
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水 |
10g |
5g |
作り方
1.下準備
<1週間以上前に準備>
【漬け込みフルーツ】
ドライジューシーパインをリキュールに漬け込んでおきます。
※今回はシロップとキルシュを混ぜたもの、色付けをしてキルシュに漬け込んだものにそれぞれ漬け込んだ2種類を用意しました。■配合の目安
1.パイン100gに対しキルシュ20g、シロップ15g
2.パイン100gに対しキルシュ20g


漬け込みフルーツの詳しい作り方は、
自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。
<当日準備>
・粉類、ローマジパン、マーガリンは、室温に戻しておきます。
【中種】
・牛乳を温めておきます。(約27℃)
【本捏】
・ココナッツロングを軽くローストしておきます。(130℃のオーブンで約10分)
・本捏に使用するマーガリン、砂糖、塩、ローマジパンをボウルに入れ、混ぜておきます。・・・[A]
【焼成時・仕上げ】
・シロップ(分量外)を作っておきます。
・粉糖、水、リキュールを混ぜ合わせてグラスを作っておきます。
2.【中種】
温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。


3.【本捏】
中種と[A]を混ぜていきます。
混ざったら、準強力粉と薄力粉を入れて混ぜます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
シュトレンにはバターを使用することが多いですが、今回は軽めに仕上げるため、マーガリンを使用しています。
本捏では、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。
この工程で生地をよく捏ねた場合、グルテンが形成されますのでふっくらとした生地に仕上がります。
シュトレンにはバターを使用することが多いですが、今回は軽めに仕上げるため、マーガリンを使用しています。
本捏では、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。
この工程で生地をよく捏ねた場合、グルテンが形成されますのでふっくらとした生地に仕上がります。


全体が混ざったら、漬け込みフルーツとココナッツロングを混ぜ合わせ、ボウルに移します。

4.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃、湿度70%で40分発酵させます。

5.成形
生地を平たくし、棒状に成形していきます。


棒状にした生地で輪をつくり、型に入れ、上から少し押さえます。

6.ホイロ(最終発酵)
温度27℃湿度75%で30分発酵させます。
7.焼成
200℃で予熱した電気オーブンに入れ、温度を190℃に落として約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。※焼成の際、表面が焦げてくるようでしたらアルミホイルなどを被せて焦げないようにします。

8.仕上げ
焼きあがった生地にシロップを打ちます。
粗熱が取れてから、準備しておいたグラスを表面に塗り広げます。
※刷毛等を使用すると簡単にきれいに塗れます。

9.完成
