

スターブレッドを使ったラスク
夜空に瞬く星をイメージした、星型のラスクです。
野菜パウダーやココアパウダーを練りこんで、彩り鮮やかなラスクを作ってみてはいかがでしょうか。プレゼントとしてもオススメです!
作り方
1.下準備
粉類、バターは、室温に戻しておきます。
2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
ボウルに、イーストと油脂以外の生地用材料を入れて混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を15分間休ませます。
粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
約10分捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、OKです。
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
3.フロアタイム(一次発酵)
ボウルに生地を入れ、温度32℃、湿度75%で60分休ませます。
その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。

4.分割
230gに分割し、丸めます。
※画像は、ミキシング時に抹茶を入れたアレンジ生地です。
5.ベンチタイム
丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。
6.成形
生地をとり、手のひらでガスをしっかり抜いていきます。

手前から3分の1折りこみ、奥からも折りこんで少し重ねます。


もう一度折りこんで約18cmくらいの棒状にします。

型の内側に離型油を塗り、生地を入れます。

7.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度75%にて30分~40分発酵させます。
※ホイロは型のふたも一緒にホイロに入れます。一緒にホイロに入れることで、型を生地温度に近づけ、焼成時にオーブンの温度が下がりすぎないようにします。

8.焼成
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、25分以上焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。9.仕上げ
完全に冷めたら、パンを0.8mmくらいにカットして、天板に並べて130℃のオーブンで水分を飛ばしていきます。(約20分)



水分を飛ばしたパンにバター、グラニュー糖をつけ、もう一度焼いていきます。


少し色がついてきたらオーブンから取り出し、網の上などにおいて冷まします。完全に冷めたら完成です。
14.完成

