ほっくりさつまいも
さつまいも？？と思ってしまうぐらい、さつまいもをたっぷり入れたパンです。
少し固めの皮と、中のお芋のホクホク感の2種類の食感を楽しむことができます。
材料（4個分）
| 材料名 | 分量 | 配合率 |
|---|---|---|
200g |
100% |
|
4g |
2% |
|
0.8g |
0.4% |
|
0.6g |
0.3% |
|
水 |
136g |
68% |
|
|
|
120g |
|
|
120g |
|
|
適量 |
|
作り方
1.ミキシング
ボウルに粉、水、ユーロモルトを入れ混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。
【シェフのワンポイントアドバイス】
捏ね上げ温度が24℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
捏ね上げ温度が24℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
2.フロアタイム(一次発酵)
室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
一度、90分でパンチをいれます。
3.分割・ベンチタイム
生地を、200gを1個と20gを4個に分割します。
生地を丸めて、20分休ませます。
4.成形
200gの生地を平たく伸ばし、いもあんを全体に塗ります。
その上からさつまいもダイスを全体に満遍なく乗せ、巻いていきます。
巻き終われば、4等分にカットし20gに分割した生地で包みます。
包み終われば、霧吹きをしてむらさき芋パウダーをまぶします。
天板に乗せて、二次発酵をとります。
5.ホイロ（最終発酵）
温度27度、湿度75％で50分発酵させます。
6.焼成
表面に霧吹きをして、190℃に予熱しておいたオーブンで20分以上焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。7.完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Yamada
所要時間：4時間50分
▼おすすめコンテンツ▼
