スティックかぼちゃ
スティック状で食べやすいパンプキンパンです。ほどよい甘さと鮮やかな黄色が食欲をそそります。
材料（14個分）
| 材料名 | 分量 | 配合率 |
|---|---|---|
250g |
100% |
|
50g |
20％ |
|
3.2g |
1.3% |
|
3.2g |
1.3% |
|
牛乳 |
125g |
50％ |
25g |
10% |
|
かぼちゃ（蒸したもの） |
100g |
40% |
全卵 |
25g |
10% |
|
|
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170g |
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|
適量 |
|
|
塗り玉 |
適量 |
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作り方
1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
バター以外の生地の材料をボウルに入れ、捏ねていきます。
伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねていきます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボウルに入れて発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
捏ね上げ温度が27℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
捏ね上げ温度が27℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
2.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃湿度75%の発酵室で約60分発酵させます。
パンチを入れた後、長方形に形を整え四角いバットに移し、ラップをかけてから冷蔵庫で一晩冷やします。
3.成形
作業台に手粉を敷いておきます。
前日に仕込んでおいた生地をバットから取り出し、きれいな面を下向きにして用意します。
めん棒を使い、均一な厚さに伸ばしながらガスを抜いていきます。
生地の上にフラワーシートをのせ、包んでいきます。包んだ生地を、めん棒で伸ばしていきます。
※シートの折込方法はコチラをご覧ください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
強くめん棒で伸ばすと生地とシートがうまく折り込めないので注意してください。
強くめん棒で伸ばすと生地とシートがうまく折り込めないので注意してください。
長方形に均一に伸ばせたら、四つ折に成形し、冷蔵庫で約15分休ませます。
生地を取り出し、生地をめん棒で伸ばしていきます。
厚さが均一な長方形に伸ばし、14等分にカットします。
カットした生地の真ん中をスケッパー等で切り込みを入れます。
切り込みを入れた生地をねじっていきます（2回） 。
軽く霧吹きをし、天板に乗せます。
4.ホイロ（最終発酵）
温度35℃湿度75%で約60分発酵させます。
5.焼成
塗り玉をし、パンプキンシードをのせて、200℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
6.完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Yamada
所要時間：15時間30分（うち冷蔵時間12時間）
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