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2.【中種】

沸騰した牛乳に紅茶パウダーを入れ、5分蒸らします。
蒸らした後、漉して約32℃の温度に調節し、イーストを加えて溶かします。
準強力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
しっかりと混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度75％の発酵器で約30分発酵させます。

3.【本捏】

中種と［A］を混ぜていきます。
混ざったら、準備しておいた粉類を入れて混ぜ合わせます。

全体が混ざったら、漬け込みフルーツとクルミを加え、混ぜ合わせます。

4.フロアタイム（一次発酵）

ボウルに移して、温度27℃、湿度75％の発酵器で約40分発酵させます。

5.成形

生地を丸く整えて、平たくします。

生地の手前から、空気が入らないように巻きます。

しっかりと合わせた綴じ目が、下になるようにして型に入れます。

6.ホイロ（最終発酵）

温度27℃、湿度75％の発酵器で約30分発酵させます。

7.焼成

発酵が終わった生地の表面に、人肌程度に温めた牛乳（分量外）を塗り、190℃で予熱した電気オーブンで約40分焼成します。

8.仕上げ

焼成後すぐに、溶かしたバターを刷毛などで塗り、バットなどに移して粗熱をとります。
ある程度粗熱がとれたら、ラップをして1日休ませます。

1日休ませたものに、溶かしたバターを刷毛で塗ります。
その後、合わせておいた砂糖をまぶし、上から分量外の粉糖をふりかけ、ラップに包んで全体になじませます。

9.完成

今回使用した紅茶パウダーを別の紅茶に替えると、お好みの紅茶でお作りいただけます。