ママパン Yahoo!店

ポテチキ

材料名	分量
準強力粉（リスドオル）	125g
塩	2.5g
サフ インスタントドライイースト 赤	0.5g
水	87g
ユーロモルト	0.4g
ポテトサラダ	80g
パプリカチキン	60g
パン粉	適量
パセリ	適量
ブラックペッパー	少々
めんつゆ	適量

1.ミキシング

【キッチンエイド使用】 ミキサーボウルに準強力粉、水、ユーロモルトを入れ、混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ、混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ、混ぜます。
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックします。

※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように、材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。

2.フロアタイム（一次発酵）

室温27℃、湿度75％で約90分発酵させます。
一度パンチをいれます。
再度、約30分発酵させます。

3.分割

生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

4.成形

生地を平たく伸ばして、上にポテトサラダとチキンをのせます。
生地を破らないようにやさしく包み込みます。綴じ目をしっかりととめて、少し形を均一にします。

その後、生地を少し伸ばし、生地の中心からどちらか片方を少しづつ細く伸ばしていきます。
伸ばしたらくの字にし、パン粉をまぶして天板にのせます。

5.ホイロ（最終発酵）

温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。

6.焼成

発酵後、めんつゆを刷毛で塗り、パセリとブラックペッパーをふりかけます。 230℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。 （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.完成