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生地がおいしい！とっておきピッツァ・ビアンコ

1.ミキシング（手捏ね）

粉と塩をあわせておきます。
水にイーストを入れ、溶かしておきます。
水に粉を入れて混ぜていきます。（約20分）
塊になってきたら、耳たぶより少し堅めに調節しながら捏ねていきます。
捏ね上がったら、ボールの中で約30分発酵させます。
その後、冷蔵庫で18時間生地を休ませます。

2.分割

18時間後、生地を取り出し、1個200gに分割します。
少し丸めなおして、30分ほど休ませます。

3.成形

生地全体に打ち粉をまとわせます。
台の上で、指先、手のひらを使って生地をのばしていきます。

12～13cmほどの大きさになったら、生地を持ち上げます。
外側から１㎝ほど内側に親指をあわせ、左右に引き広げながら生地を回し、少しずつ大きくしていきます。

※生地の重みを上手く利用しながら、少しずつ広げていくのが均等な厚みで広げるポイントです。

20cmほどの大きさになったら、打ち粉をした台の上に広げます。
手のひら全体を使って生地を回転させつつ、生地を外側に押し広げながら大きさを整えていきます。
23～25cmの大きさになったら成形の完了です。

※生地を1/3ほど台の上から落としつつ広げていくと、生地自身の重みで伸びますので、生地に与えるストレスが少なくてすみます。

4.トッピング

広げた生地を天板にのせ、形を整えたら、モッツァレラチーズ、ブルーチーズ、ゴーダチーズを適当な大きさにカットして生地にのせ、パルメザンチーズをふりかけます。
お好みでフレッシュバジル（もしくはタイム）をのせて、最後にオリーブオイルをまわしかけます。

5.焼成

最高温度（250～300℃）に予熱したオーブンで、約5分焼成します。
途中、オーブンの中で生地の前後を入れ替えながら、生地全体が均一に焼き上がるように、目で確認しながら焼いてください。
生地の裏側がキツネ色に色づいていれば焼き上がりです。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

6.仕上げ

焼きあがったら、仕上げにパルメザンチーズ、ブラックペッパー、フレッシュバジルを散らし、レモンフレーバーオイルをまわしかけて完成です。