春よ恋100を使った山型食パン
北海道産の材料にこだわって山型食パンを作りました。
北海道産小麦特有のモチモチ感と甘味、酵母の優しい香りがなんとも言えません。
作り方
1.下準備
とかち野酵母を起こします。
詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母
2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
バター以外をボールに入れ捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い時（約10℃以下）は、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
3.フロアタイム（1次発酵）
温度30℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
その後、パンチを入れて引き続き約30分発酵させます。
4.分割
生地を2分割して丸めます。
5.ベンチタイム
生地を約20分休ませます。
6.成形
生地のガスをしっかり抜き丸めます。
綴じ目を下にして2つ並べて型に入れます。
7.ホイロ（最終発酵）
温度35℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
8.焼成
発酵が終了したら、表面を少し乾かします。
240℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。
素早く型から取り出し、パンの表面に分量外のバターかショートニングを薄く塗り、完成です。
スノコやアミの上で、粗熱を取ります。
9.完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo:Sawai
所要時間:5時間
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