ママパン Yahoo!店

4種の豆のキッシュ

材料名	分量
【パイ生地】
メランジュ パイ用ミックス	300g
水	75g
塩	3g
【アパレイユ】
生クリーム35％	100g
牛乳	100g
全卵	100g
塩	適量
コショウ	適量
【具材】
ポジリポ・チェチ（ひよこ豆）	45g
ポジリポ・カンネッリーニ（白いんげん豆）	45g
ポジリポ・レンティッキエ（レンズ豆）	45g
ポジリポ・ロッシキドニー（赤いんげん豆）	45g
乾塩ベーコン	60g
エダムチーズ	適量
ミックスシュレッドチーズ	適量
【道具】
タルト型22cm
タルトストーン

1.下準備

・オーブンを200℃に予熱しておきます。
・水をあらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。
・メランジュは計量して、使う直前まで冷凍庫で冷やしておいてください。

2.パイ

冷凍庫から出したメランジュに、塩、水を加えて、ドレッジで混ぜ合わせます。
水分が見えなくなったら、手で生地をまとめます。
生地がまとまったらビニール袋に入れて、冷蔵庫で15分間生地を休ませます。

休ませた生地を、タルト型よりひとまわり大きくのばします。
のばす方向を90°ずつ回転させながら、生地が作業台にくっつかないように、打ち粉をしながらのばします。
厚みが2mm程度になるようにしてください。

※生地が柔らかくなりすぎるようでしたら、冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やしながら作業してください。

タルト型に敷きこみ、フォークで全体に空気穴を開けておきます。

敷きこんだ生地にオーブンシートを重ね、タルトストーンを敷き詰めます。

200℃に予熱しておいたオーブンで約20分、空焼きします。
生地の端がほんのり色づいたらオーブンから出して、タルトストーンを外し、さらに約10分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

3.アパレイユ

アパレイユの材料全てをよく混ぜ合わせ、裏ごしします。表面に泡が出るようでしたら取り除いてください。

塩コショウをふり、冷蔵庫で休ませます。

4.具材

乾塩ベーコンをフライパンで炒めます。
ベーコンの油が出てきたら、水を切った4種の豆を加えて軽く水分を飛ばすように炒めます。

5.焼成

空焼きをしておいたパイにミックスシュレッドチーズを少量広げ、その上に炒めた具材を広げます。

静かにアパレイユを流し込んで、ミックスシュレッドチーズ、エダムチーズをお好みで散らします。

200℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

粗熱が取れたら型から外して冷まします。

5.完成