

黒豆抹茶パン
黒豆を使ったお正月らしいパンはいかがですか?
黒く日焼けするほど「まめ」に働き、健康でいられますように・・・という願いが込められている黒豆をクリームチーズのフィリングと一緒に包みました。
パン生地に抹茶を入れると、少し膨らみにくくなるので、窯伸びがよい「ゆめちから」をブレンドしています。
フィリングは、おせち料理で残った黒豆やクリームチーズの代わりに、栗きんとんを入れてもおいしく作ることが出来ます。
材料 (10個分)
材料名 | 分量 |
---|---|
【生地】 |
|
200g |
|
80g |
|
6g |
|
20g |
|
5g |
|
5g |
|
6g |
|
20g |
|
水 |
210g |
全卵(塗り玉用) |
適量 |
|
|
【フィリング】 |
|
120g |
|
200g |
|
お好みで |
作り方
1.下準備
・クリームチーズは室温に戻し、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。
・抹茶はダマにならないよう素焚糖と混ぜておきます。
※水の温度は、夏場は冷水(約5℃)、冬場はぬるま湯(約30℃)を使用します。
2.生地作り・一次発酵
【パナソニックホームベーカリー使用】
パンケースに小麦粉、抹茶を混ぜ合わせた素焚糖、スキムミルク、塩、水、油を入れます。
イースト容器にドライイーストを入れ、パン生地コースで一次発酵まで行います。
※こちらの工程の中には、フロアタイム(一次発酵)も兼ねています。発酵が終わったら、すぐにパンケースから取り出してください。
3.分割・ベンチタイム
パンケースから生地を取り出し、スケッパーで10等分に分割し、丸めます。


パンマットの上に丸めた生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて、約15分休ませます。
4.成形
手のひらで軽く生地を押さえガス抜きをし、めん棒で円形に伸ばします。
※生地がべたついて伸ばしにくい時は、打ち粉(強力粉)をしてください。
鹿の子黒豆をパン生地の中央に散らし、上にクリームチーズをのせ、とじ目をしっかりとじます。
※おせち料理の黒豆を使われる場合は、ペーパータオルなどで水気をしっかり切り、軽く強力粉をまぶすと生地とのなじみがよくなります。

成形した生地のとじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、生地の中央にはさみで十文字に切り込みを入れます。

5.ホイロ(最終発酵)
温度35℃、湿度75%の発酵器またはオーブン発酵機能で約40~50分発酵させます。
6.焼成
生地の表面に塗り玉をし、210℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
7.完成
粗熱がとれたら、黒豆の上にお好みで金箔を散らせば完成です。
