ママパン Yahoo!店

黒豆抹茶パン

材料名	分量
【生地】
強力粉（春よ恋100）	200g
強力粉（ゆめちから100）	80g
インスタントドライイースト　赤	6g
素焚糖	20g
塩	5g
抹茶	5g
スキムミルク	6g
太白胡麻油	20g
水	210g
全卵（塗り玉用）	適量
【フィリング】
鹿の子黒豆	120g
クリームチーズ	200g
純金箔粉	お好みで

1.下準備

・クリームチーズは室温に戻し、ゴムベラでクリーム状になるまで練ります。
・抹茶はダマにならないよう素焚糖と混ぜておきます。

※水の温度は、夏場は冷水（約5℃）、冬場はぬるま湯（約30℃）を使用します。

2.生地作り・一次発酵

【パナソニックホームベーカリー使用】
パンケースに小麦粉、抹茶を混ぜ合わせた素焚糖、スキムミルク、塩、水、油を入れます。
イースト容器にドライイーストを入れ、パン生地コースで一次発酵まで行います。

※こちらの工程の中には、フロアタイム（一次発酵）も兼ねています。
発酵が終わったら、すぐにパンケースから取り出してください。

3.分割・ベンチタイム

パンケースから生地を取り出し、スケッパーで10等分に分割し、丸めます。

パンマットの上に丸めた生地を並べ、乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけて、約15分休ませます。

4.成形

手のひらで軽く生地を押さえガス抜きをし、めん棒で円形に伸ばします。

※生地がべたついて伸ばしにくい時は、打ち粉(強力粉)をしてください。

鹿の子黒豆をパン生地の中央に散らし、上にクリームチーズをのせ、とじ目をしっかりとじます。

※おせち料理の黒豆を使われる場合は、ペーパータオルなどで水気をしっかり切り、軽く強力粉をまぶすと生地とのなじみがよくなります。

成形した生地のとじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、生地の中央にはさみで十文字に切り込みを入れます。

5.ホイロ（最終発酵）

温度35℃、湿度75%の発酵器またはオーブン発酵機能で約40～50分発酵させます。

6.焼成

生地の表面に塗り玉をし、210℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.完成

粗熱がとれたら、黒豆の上にお好みで金箔を散らせば完成です。