黄金のブリオッシュ食パンミックスと
いちごシートを使った簡単イチゴパン
ママパンオリジナルの黄金のブリオッシュ食パンミックスを使ったアレンジパンです。
折り込みをしなくても、シートを使って簡単にアレンジパンが作れます!
材料 (7.0cm×7.0cmマフィンサイズ 9個分)
材料名 | 分量 |
---|---|
1袋 |
|
水 |
150g |
3g |
|
40g |
|
150g |
|
|
|
【上がけ生地】 |
|
40g |
|
40g |
|
卵白 |
40g |
|
|
【トッピング】 |
|
適量 |
|
お好みで |
|
お好みで |
|
|
|
【型】 |
|
|
作り方
1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
バター以外の材料をボウルに入れて捏ねます。
生地がボウルの底にくっつかないくらいになったことを確認し、バターを数回に分けて加え、捏ねます。
※捏ね上げ温度が26℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)や冬場など室温が低いとき(10℃以下)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず夏場は冷水、冬場はぬるま湯を使い、粉などの材料も温度を調節しておきます。
2.フロアタイム(一次発酵)
ボウルに入れて、温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。
3.成形
発酵が完了したら生地を少し伸ばし、ジャムシートを挟み込みます。
生地とジャムシートを捏ねないように切りながら、混ぜ合わせます。
ある程度混ざれば、分割して、型に入れます。
4.ホイロ(最終発酵)
温度27℃、湿度75%で約90分発酵させます。
5.【上がけ生地】
アーモンドプードル、粉糖、卵白をあわせ、発酵が完了した生地の表面にやさしく塗ります。
塗り終わったら、上から粉糖をかけます。
少しなじむので、もう一度かけます。
その後、お好みでストロベリーパウダーを適量かけます。
6.焼成
190℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。