濃厚アーモンド豆腐

手作りアーモンドミルクを使って、アーモンドの風味をギュッと詰め込んだ濃厚なデザートはいかがですか。
見た目は杏仁豆腐のようですが、アーモンドの自然な甘みと香ばしさを楽しめる、全く違ったレシピです。

材料(約5人分)

材料名 分量

【手作りアーモンドミルク】

 

素焼きアーモンド

200g

600g

 

 

【アーモンド豆腐】

 

手作りアーモンドミルク

400g(2カップ)

400g(2カップ)

有機砂糖

80g

アガー

15g

 

 

【シロップ】

 

有機砂糖

80g

400g(2カップ)

作り方

1.下準備

【手作りアーモンドミルク】
アーモンドをボウルに入れ、分量外の水をたっぷり加え、8時間以上浸します。

※夏場など、気温が高い時は冷蔵庫に入れてください。
※生のアーモンドを使う場合
・酵素抑制物質という、熱に弱く水に溶ける有害成分が微量に含まれているので、12時間以上水に浸すようにしてください。
・水に浸した後、皮を取り除いてください。

    濃厚アーモンド豆腐
    濃厚アーモンド豆腐

【シロップ】
シロップ用の有機砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

    濃厚アーモンド豆腐

【アーモンド豆腐】
アーモンド豆腐用の有機砂糖とアガーを混ぜておきます。

    濃厚アーモンド豆腐

2.アーモンドミルク

水に浸けておいたアーモンドをざるにとって水でしっかり洗い、灰汁を落とします。

    濃厚アーモンド豆腐

アーモンドと水をブレンダーボトルに入れしっかりとフタをし、様子を見ながらミキシングします。

    濃厚アーモンド豆腐

ガーゼまたはさらしをかぶせたボウルに注ぎ入れ、ざるの上で絞って漉します。

    濃厚アーモンド豆腐
    濃厚アーモンド豆腐

出来上がったアーモンドミルクを400gに計量します。

3.アーモンド豆腐

混ぜておいた有機砂糖とアガー、アーモンドミルク、水を鍋に入れて火にかけ、中火で静かに混ぜながら溶かします。
煮立ってきたら火からおろし、鍋底を水につけて粗熱を取ります。

    濃厚アーモンド豆腐
    濃厚アーモンド豆腐

バットに流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

    濃厚アーモンド豆腐

4.

お好みの大きさに切り、シロップを流し入れます。

    濃厚アーモンド豆腐
    濃厚アーモンド豆腐

5.完成

    濃厚アーモンド豆腐

備考
ビタントニオ ブレンダー VBL-10を使用しています。

レシピ作成者:Aoki、photo:Nishigahana
所要時間:1時間(水に浸す時間、冷やし固める時間を除く)
総時間:12時間

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