ハイジの白パン ふんわりモッチリ
現地の人々も絶賛した名作中の名作アニメ「アルプスの少女ハイジ」から、名前がつけられました。 ハイジと共に思い出すのは、もちろん白パン。 フランクフルトのクララの家で過ごす事になったハイジは、アルムでは食べる事の無い白パンを、 ペーターのおばあさんへのお土産にしようと、食事の度にこっそり部屋に持ち帰りワードローブの中に隠しました。 そんな心温まるエピソードをイメージして作った白パンは、ふんわり柔らかくモチっとした食感です。
材料（8個分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 340g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 40g | |
水 |
240g |
| 30g | |
|
|
【トッピング】 |
|
強力粉 |
適量 |
| 適量 |
作り方
1.計量・下準備
・すべての材料を計量します。
・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2.ミキシング
バター以外の材料を入れて、ニーダーで20分間捏ねます。
全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
（捏ね始めてから5～10分を目安にして下さい。）
【シェフのワンポイントアドバイス】
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
3.グルテンチェック
捏ね上がったら、グルテンチェックを行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）
4.発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度32℃、湿度75％の発酵室で一次発酵を行います。（40～60分間）
生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。
5.フィンガーチェック
フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。
（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。）
6.分割・丸め
生地を、8個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
（とじ目をきれいにしましょう。）
7.ベンチタイム
丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませて、ベンチタイムをとります。
8.成形
ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。
生地の表面に強力粉（上新粉でも可）をつけます。
お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。
9.最終発酵
二次発酵をします。
温度34～36℃、湿度75％の発酵室で二次発酵を行います。（40～50分間）
10.焼成前準備
生地の表面を吹きで少し湿らせます。（粉が付きやすいように）
茶こしで表面に強力粉をふりかけます。
11.焼成
170℃のオーブンで約15分焼成します。
（うっすらと表面が茶色くなる程度）
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
