ママパン Yahoo!店

かぼちゃのフーガス

材料名	分量
【生地】
準強力粉（リスドオル）	250g
塩	5g
ユーロモルト	0.7g
サフ・インスタントドライイースト 赤	1.5g
オリーブオイル	7g
水	170g
かぼちゃパウダー	10g
【アレンジ：1の具材】
北海道かぼちゃクリーム	適量
カシューナッツ	適量
【アレンジ：2の具材】
バジリコペースト	適量
セミドライトマトオイル漬け	適量
カシューナッツ	適量
シュレッドチーズ	適量
【アレンジ：3の具材】
ペーストロッソ	適量
グリーンオリーブ	適量
シュレッドチーズ	適量

1.ミキシング

【キッチンエイド使用】
生地の材料をボールに入れ、生地がまとまるまで捏ねます。

※捏ね上げ温度が24℃くらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

2.フロアタイム（一次発酵）

ボウルに生地を入れ、温度27℃、湿度75％で約90分発酵させ、一度パンチを入れます。
その後、再び約90分発酵させます。

3.分割

温度30度、湿度75％の発酵室で90分発酵させます。（60分で一度パンチをします。）

4.ベンチタイム

生地を約30分休ませます。

5.成形・アレンジ

めん棒で生地を丸く伸ばします。

【アレンジ：1/北海道かぼちゃクリーム】
伸ばした生地に北海道かぼちゃクリームを絞り、塗りひろげ、砕いたカシューナッツをのせ、上からもう一枚生地をのせます。

はさみなどを使って、顔を作ります。

【アレンジ：2/ジェノベーゼ風】
伸ばした生地にバジリコペーストを塗りひろげ、セミドライトマト、砕いたカシューナッツ、シュレッドチーズをのせ、上からもう一枚生地をのせます。

はさみなどを使って顔を作ったあと、天板にのせ、目・鼻・口の部分にシュレッドチーズを散らします。

【アレンジ：3/ロッソ風】
伸ばした生地にペーストロッソを塗りひろげ、スライスしたグリーンオリーブ、シュレッドチーズをのせ、上からもう一枚生地をのせます。

はさみなどを使って顔を作ったあと、天板にのせ、目・鼻・口の部分にシュレッドチーズを散らします。

6.焼成

予熱した220℃のオーブンで約18分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに 合わせて、温度や時間を調節してください。

焼成後、分量外のオリーブオイルを表面に塗ります。

7.完成