かぼちゃのフーガス

一気にハロウィン気分が高まる、ジャック・オ・ランタンを模した、見た目に楽しいフーガスです。生地にはかぼちゃパウダーを練り込んでいます。
中にサンドする具材は、今回3パターンのアレンジをご紹介していますが、それ以外にもお好きな具材をサンドして、オリジナルのアレンジをお楽しみいただくのもオススメです。

材料 (2個分)

材料名 分量

【生地】

 

準強力粉(リスドオル)

250g

5g

ユーロモルト

0.7g

サフ・インスタントドライイースト 赤

1.5g

オリーブオイル

7g

170g

かぼちゃパウダー

10g

 

 

【アレンジ:1の具材】

 

北海道かぼちゃクリーム

適量

カシューナッツ

適量

 

 

【アレンジ:2の具材】

 

バジリコペースト

適量

セミドライトマトオイル漬け

適量

カシューナッツ

適量

シュレッドチーズ

適量

 

 

【アレンジ:3の具材】

 

ペーストロッソ

適量

グリーンオリーブ

適量

シュレッドチーズ

適量

作り方

1.ミキシング


【キッチンエイド使用】
生地の材料をボールに入れ、生地がまとまるまで捏ねます。

※捏ね上げ温度が24℃くらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

2.フロアタイム(一次発酵)

ボウルに生地を入れ、温度27℃、湿度75%で約90分発酵させ、一度パンチを入れます。
その後、再び約90分発酵させます。

3.分割

温度30度、湿度75%の発酵室で90分発酵させます。(60分で一度パンチをします。)

4.ベンチタイム

生地を約30分休ませます。

5.成形・アレンジ

めん棒で生地を丸く伸ばします。

【アレンジ:1/北海道かぼちゃクリーム】
伸ばした生地に北海道かぼちゃクリームを絞り、塗りひろげ、砕いたカシューナッツをのせ、上からもう一枚生地をのせます。

はさみなどを使って、顔を作ります。

【アレンジ:2/ジェノベーゼ風】
伸ばした生地にバジリコペーストを塗りひろげ、セミドライトマト、砕いたカシューナッツ、シュレッドチーズをのせ、上からもう一枚生地をのせます。

はさみなどを使って顔を作ったあと、天板にのせ、目・鼻・口の部分にシュレッドチーズを散らします。

【アレンジ:3/ロッソ風】
伸ばした生地にペーストロッソを塗りひろげ、スライスしたグリーンオリーブ、シュレッドチーズをのせ、上からもう一枚生地をのせます。

はさみなどを使って顔を作ったあと、天板にのせ、目・鼻・口の部分にシュレッドチーズを散らします。

6.焼成

予熱した220℃のオーブンで約18分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに 合わせて、温度や時間を調節してください。

焼成後、分量外のオリーブオイルを表面に塗ります。

7.完成

備考
※バジリコペーストとペーストロッソは味が濃厚なので、お好みで量を調節してください。

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai
所要時間:約5時間

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