渋皮栗のミルクレープ

渋皮栗ペーストは生クリームと合わせれば簡単にモンブランクリームに。
クレープ生地を何層にも重ねて、上品な秋のスイーツはいかがでしょうか。

材料(18㎝の丸型 生地11枚分)

材料名 分量

【生地】

 

全卵

80g

グラニュー糖

25g

少々

薄力粉(滋賀県産薄力粉)

60g

牛乳

190g

無塩バター

10g

 

 

【組み立て】

 

生クリーム

200g

渋皮栗(ペースト)

150g

ラム酒

少々

渋皮栗(ホール)

1袋(10粒)

 

 

【デコレーション】

 

ナパージュ

適量

溶けない粉糖

適量

ミント

適量

作り方

1.下準備

・生地の材料はすべて室温に戻しておきます。
・バターは耐熱容器に入れて、電子レンジで溶かしておきます。
・薄力粉はふるっておきます。
・渋皮栗のホールを、4粒は5mmのダイス、残りの6粒は半分にカットしておきます。

2.生地

全卵を泡立て器でコシを切るように混ぜます。
グラニュー糖、塩を加え、混ぜ合わせます。
混ざりきったら、ふるっておいた粉を混ぜ合わせます。

    渋皮栗のミルクレープ
    渋皮栗のミルクレープ

牛乳と溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、表面の泡をキッチンペーパーで取り除きます。

    渋皮栗のミルクレープ

3.焼成

よく熱したフライパンに薄く油を引き、生地を薄く広げます。
フライパンの表面に膜が張るように生地を広げてください。

    渋皮栗のミルクレープ
    渋皮栗のミルクレープ

気泡で生地がところどころ盛り上がってきます。
うっすら焼き色が透けて見えてきたら、ひっくり返します。
裏面を10秒程度焼けば、取り板の上に広げて冷まします。

4.渋皮栗のクリーム

生クリームを6分立てに泡立てます。
渋皮栗ペーストに生クリームの一部を合わせて、ダマができないように混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたものを、残りの生クリーム、ラム酒と合わせ、全体を均一に混ぜ合わせます。

    渋皮栗のミルクレープ

5.組み立て

できあがった渋皮栗のクリームをクレープ全体に薄く塗り広げ、2枚目のクレープを重ねます。

    渋皮栗のミルクレープ
    渋皮栗のミルクレープ

この作業を繰り返し、5枚目と6枚目の間にはダイスにカットした渋皮栗の半量を全体に散らしてクリームとクレープを重ねます。

    渋皮栗のミルクレープ

さらにクリームと生地を重ね、8枚目と9枚目の間にダイスカットした渋皮栗の残りを同じように全体に散らします。

    渋皮栗のミルクレープ
    渋皮栗のミルクレープ

11枚目まで同じようにクリームとクレープを重ねたら、表面にナパージュを塗り半分にカットした渋皮栗を飾ります。
栗の表面にもナパージュを塗り、艶をだします。

    渋皮栗のミルクレープ
    渋皮栗のミルクレープ

溶けない粉糖やミントの葉でデコレーションして完成です。

    渋皮栗のミルクレープ

6.完成

    渋皮栗のミルクレープ
    渋皮栗のミルクレープ

備考
レシピ作成者:Takahashi、photo:Sawai
所要時間:1時間30分

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