ママパン Yahoo!店

2.【前種】

牛乳を人肌に温め、イーストを入れます。
前種用の粉を加え、ダマがなくなるまでよくかき混ぜます。
26℃程度の室温で、2倍くらいの大きさになるまで約3時間おきます。

3.【本捏】

チョコレート2種(ノワール・セレクシオン、カカオマスブレンド)を湯煎にかけ、40℃を超えないように丁寧に溶かします。
溶かしておいたバターを加えて混ぜ、さらに全卵を加えてよく混ぜます。

粉類と前種を加えてよく混ぜます。
しっかりと混ざったら、準備しておいた漬け込みフルーツとクルミを加えて混ぜます。

4.ベンチタイム・成形

生地を1時間休ませたら型に入れ、再度1時間休ませます。

5.焼成

温めた分量外の牛乳を生地の表面に塗り、190℃のオーブンで約30分焼成します。
焼成後、型からはずし、表面に溶かしたバターを塗ります。

6.完成

完全に冷めてから、お好みで粉糖やココアパウダーを振りかけると、華やかに仕上がります。