煉瓦の山食パン

北海道産の強力粉らしい香りと甘みがあります。水分の吸収も良く、窯伸びが大変良い、ふわふわの山食パンを焼いていただけます。
トーストやサンドイッチなどのアレンジにもぴったりの、クセのない仕上がりです。

材料 (1.5斤分)

材料名 分量

強力粉(煉瓦)

400g

上白糖

32g

8g

スキムミルク

24g

インスタントドライイースト 金

6g

全卵

100g

200g

モルトエキス

4g

ショートニング

32g

 

 

【型】

 

食パン型 1.5斤

 

作り方

1.下準備

・型の内側に、離型油スプレーを振り掛けるか分量外のショートニングを薄く塗っておきます。
・分量内の水少量にモルトエキスを溶かし、そこへさらにイーストを加えて溶かします。

2.ミキシング

【キッチンエイド使用】
ショートニング以外の材料をボウルに入れて捏ねます。
しっかりと混ざり、伸びのある生地になれば、ショートニングを加えて捏ねます。

    煉瓦の山食パン
    煉瓦の山食パン

グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、軽く丸めてボウルに入れ発酵させます。

    煉瓦の山食パン

3.フロアタイム(1次発酵)

温度30℃、湿度75%の発酵器で、約60分発酵させます。
パンチをして、更に約30分発酵させます。

    煉瓦の山食パン

4.分割

生地を2等分にして丸めます。

    煉瓦の山食パン

5.ベンチタイム

約30分生地を休ませます。

6.成形

生地のガスをしっかり抜き丸めます。
俵形に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。

    煉瓦の山食パン

7.ホイロ(最終発酵)

温度34℃、湿度75%の発酵器で、約60分発酵させます。

    煉瓦の山食パン

8.焼成

230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して35~40分焼きます。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
素早く型から取り出して、上面に分量外のバターを薄く塗ります。
スノコや網の上で、粗熱を取ります。

    煉瓦の山食パン

9.完成

    煉瓦の山食パン
    煉瓦の山食パン

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
所要時間:4時間30分

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