錦玉羹 紫陽花

初夏に向けて、アジサイの花に見立てた涼しげな和菓子はいかがですか?
見た目が華やかなのに、カンタン手軽にお作りいただけます。
使用する餡子を変えれば、様々な味のバリエーションをお楽しみいただけます。

材料 (8個分)

材料名 分量

400g

グラニュー糖

240g

クールアガー

12g

麦芽糖水あめ

24g

食用色素(赤)

適量

食用色素(青)

適量

 

 

【餡玉】

 

レモン餡

160g

 

 

【仕上げ】

 

笹の葉

お好み

作り方

1.下準備

グラニュー糖とクールアガーを混ぜ合わせておきます。



2.【錦玉羹生地】

水を鍋に入れて火に掛け、少し温めます。
水が温まれば、混ぜ合わせたておいたグラニュー糖とクールアガーを振り入れるように加えてよく混ぜ合わせます。


沸騰後、さらに2分程加熱し、火を止めます。


麦芽糖水あめを加え混ぜます。


容器に移し、食用色素で青や赤、紫色などお好みの色合いに着色してから、茶こしなどで漉します。


粗熱が取れ、とろみがついてくれば型などに流し入れます。



3.【餡玉】

レモン餡を20gずつに分割し、丸めます。




4.【仕上げ】

錦玉羹生地が固まれば、好みの大きさにカットします。


作業台にラップを敷いて、カットした錦玉羹生地、レモン餡玉の順に乗せます。


ラップで包み、形を整えます。

※プリンカップなどの容器に入れ、冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やすと形がきれいに整いやすく、保形性がよくなります。



5.完成

ラップから外し、笹の葉などの上に乗せれば完成です。



備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:1時間(冷やす時間を含まない)

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