錦玉羹 紫陽花
初夏に向けて、アジサイの花に見立てた涼しげな和菓子はいかがですか？
見た目が華やかなのに、カンタン手軽にお作りいただけます。
使用する餡子を変えれば、様々な味のバリエーションをお楽しみいただけます。
作り方
1.下準備
グラニュー糖とクールアガーを混ぜ合わせておきます。
2.【錦玉羹生地】
水を鍋に入れて火に掛け、少し温めます。
水が温まれば、混ぜ合わせたておいたグラニュー糖とクールアガーを振り入れるように加えてよく混ぜ合わせます。
沸騰後、さらに2分程加熱し、火を止めます。
麦芽糖水あめを加え混ぜます。
容器に移し、食用色素で青や赤、紫色などお好みの色合いに着色してから、茶こしなどで漉します。
粗熱が取れ、とろみがついてくれば型などに流し入れます。
3.【餡玉】
レモン餡を20gずつに分割し、丸めます。
4.【仕上げ】
錦玉羹生地が固まれば、好みの大きさにカットします。
作業台にラップを敷いて、カットした錦玉羹生地、レモン餡玉の順に乗せます。
ラップで包み、形を整えます。
※プリンカップなどの容器に入れ、冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やすと形がきれいに整いやすく、保形性がよくなります。
5.完成
ラップから外し、笹の葉などの上に乗せれば完成です。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：1時間(冷やす時間を含まない)
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