

北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
北海道・岩見沢産キタノカオリを使った、茹でなくてもモチモチ食感の「焼きベーグル」です。
ハムやチーズ、ブルーベリーなどお好みの具材をはさんでベーグルサンドにもお使いいただけます。
材料 (10個分)
材料名 | 分量 |
---|---|
500g |
|
15g |
|
15g |
|
10g |
|
15g |
|
3g |
|
5g |
|
水 |
200g |
牛乳 |
100g |
15g |
|
全卵(塗り卵用) |
適量 |
作り方
1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
全材料をボウルに入れて捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。


2.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で約60分発酵させます。

3.分割
1個約85gに分割し、俵形に整えます。


4.ベンチタイム
約15分休ませます。

5.成形
軽くガスを抜き、横長の長方形にして、棒状に形を整えます。


両端をしっかりと重ね合わせて、リング状に成形します。


6.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度75%(発酵器)で約40分発酵させます。
7.焼成
最終発酵後、表面に塗り卵をして260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約11分焼きます。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


8.完成

