北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン

北海道・岩見沢産キタノカオリを使った、茹でなくてもモチモチ食感の「焼きベーグル」です。
ハムやチーズ、ブルーベリーなどお好みの具材をはさんでベーグルサンドにもお使いいただけます。

材料 (10個分)

材料名 分量

強力粉(キタノカオリ北海道岩見沢産)

500g

きび砂糖

15g

水あめ

15g

10g

スキムミルク

15g

インスタントドライイースト 金

3g

ユーロモルト

5g

200g

牛乳

100g

無塩バター

15g

全卵(塗り卵用)

適量

作り方

1.ミキシング

【キッチンエイド使用】
全材料をボウルに入れて捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
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2.フロアタイム(一次発酵)

温度30℃、湿度75%(発酵器)で約60分発酵させます。

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン

3.分割

1個約85gに分割し、俵形に整えます。

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
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4.ベンチタイム

約15分休ませます。

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン

5.成形

軽くガスを抜き、横長の長方形にして、棒状に形を整えます。

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
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両端をしっかりと重ね合わせて、リング状に成形します。

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
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6.ホイロ(最終発酵)

温度32℃、湿度75%(発酵器)で約40分発酵させます。

7.焼成

最終発酵後、表面に塗り卵をして260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約11分焼きます。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
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8.完成

    北海道岩見沢産キタノカオリ ベーグルプレーン
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備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:2時間45分

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