ママパン Yahoo!店

・イーストとユーロモルトを水（またはぬるま湯）に入れてしっかりと溶かしておきます。
・加塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを混ぜ合わせておきます。

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、柔らかくしておいた加塩バターの順で入れて、捏ねていきます。

グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75％で、約45分発酵させます。

1個約68g（10個分）に分割し、それぞれ軽く丸めます。

約5分休ませます。

めん棒で底辺10cm、高さ20cm程度の二等辺三角形に延ばします。

生地1個あたり約2gの塩をのせ、クロワッサン風に巻き上げます。

温度32℃、湿度75％で、約30分発酵させます。

表面に霧吹きをして、分量外のゲランドの塩をトッピングします。
260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落として約13分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

アレンジArrange

クランベリーVer.

作り方(10個分) How to make

ドライクランベリー	200g

下準備

・ドライクランベリーは軽く湯洗いし、水気をきっておきます。
※湯洗いは「基本のKEY レーズンの下処理⎘」をご参照ください。
・水気を切ったドライクランベリーの半量を粗刻みにカットしておきます。

ミキシング

工程は基本のレシピと同じです。
※詳しくはコチラから

捏ね上がった生地に、粗刻みにしたドライクランベリーを加え、混ぜ込みます。

フロアタイム

工程は基本のレシピと同じです。
※詳しくはコチラから

分割

1個約80g（10個分）に分割し、それぞれ軽く丸めます。

成形

生地を平たく延ばします。
残り全量のドライクランベリーをのせて、巻き込むように折りたたみ、綴じ目をしっかりと閉じます。
生地の端と端を重ね合わせます。

重ね合わせた端の反対側に切り込みを入れて開き、ハート形に整えます。

ホイロ、焼成

工程は基本のレシピと同じです。
※詳しくはコチラから