

いが栗パン
栗あんと栗甘露煮を使った栗づくしの贅沢なあんぱんに、素揚げしたそうめんをトッピングして、いが栗に見立てました。
素揚げしたそうめんの香ばしさと、栗の風味がいっぱいの秋らしい菓子パンです。
材料(8個分)
材料名 | 分量 |
---|---|
300g |
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15g |
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6g |
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15g |
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4g |
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牛乳 |
204g |
15g |
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200g |
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16粒 |
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全卵(塗り卵用) |
1個分 |
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【トッピング】 |
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適量 |
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そうめん |
適量 |
作り方
1.下準備
そうめん(乾麺)を半分に折って使いやすいサイズにし、熱した分量外の油で素揚げします。


2.ミキシング
<キッチンエイド使用>
強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルク、イースト、牛乳をボウルに入れて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えてさらに捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

3.フロアタイム(1次発酵)
温度30℃、湿度75%で、約60分発酵させます。

4.分割
340gを1個、25gを8個に分割します。

5.ベンチタイム
約15分休ませます。
6.成形
340gの生地をめん棒でシート状に伸ばし、柔らかくした粒マロンあんを塗り広げます。
手前からロール状に巻き上げます。
8等分にカット(輪切り)します。



カットした断面の上部に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせて押し込みます。

25gの生地をめん棒で直径約12cmに伸ばし、先の8等分にカットした生地を包み込むようにして丸めます。


7.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度75%で、約50分発酵させます。

8.焼成
表面に塗り卵をし、上部をハサミで十文字にカットします。


中の渋皮付き栗甘露煮が見えるように、カットした生地を少し折り返すように開きます。

240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて210℃に落として約10分焼きます。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
9.トッピング
焼き上がったパンの上部切り口部分に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせます。

側面に、溶かしたホワイトチョコレートを薄く塗り、素揚げしたそうめんを貼り付けて、いが栗風に仕上げます。


10.完成
