ママパン Yahoo!店

いが栗パン

　 　

材料名	分量
強力粉（春よ恋100）	300g
きび砂糖	15g
塩	6g
スキムミルク	15g
セミドライイースト 金	4g
牛乳	204g
ショートニング	15g
粒マロンあん	200g
渋皮付き栗甘露煮	16粒
全卵（塗り卵用）	1個分
【トッピング】
コーティング用チョコレート・ホワイト	適量
そうめん	適量

1.下準備

そうめん（乾麺）を半分に折って使いやすいサイズにし、熱した分量外の油で素揚げします。

2.ミキシング

＜キッチンエイド使用＞
強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルク、イースト、牛乳をボウルに入れて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えてさらに捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

3.フロアタイム（1次発酵）

温度30℃、湿度75％で、約60分発酵させます。

4.分割

340gを1個、25gを8個に分割します。

5.ベンチタイム

約15分休ませます。

6.成形

340gの生地をめん棒でシート状に伸ばし、柔らかくした粒マロンあんを塗り広げます。
手前からロール状に巻き上げます。
8等分にカット（輪切り）します。

カットした断面の上部に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせて押し込みます。

25gの生地をめん棒で直径約12cmに伸ばし、先の8等分にカットした生地を包み込むようにして丸めます。

7.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度75％で、約50分発酵させます。

8.焼成

表面に塗り卵をし、上部をハサミで十文字にカットします。

中の渋皮付き栗甘露煮が見えるように、カットした生地を少し折り返すように開きます。

240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて210℃に落として約10分焼きます。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.トッピング

焼き上がったパンの上部切り口部分に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせます。

側面に、溶かしたホワイトチョコレートを薄く塗り、素揚げしたそうめんを貼り付けて、いが栗風に仕上げます。

10.完成