栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
国産のかぼちゃパウダーを練りこんだベーグルに、イタリア料理でお馴染みのきのこ、ポルチーニと栗を合わせました。香り高いことで有名なポルチーニの風味と食感を活かすために、バターと出汁醤油でソテーしています。
かぼちゃの香りに、ゴロゴロと入ったポルチーニと栗、赤インゲン豆の食感が楽しめる、秋の味覚が詰め込まれた贅沢なベーグルサンドです。
材料 (8個分)
材料名 | 分量 |
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【ベーグル】 |
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400g |
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24g |
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8g |
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20g |
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2.4g |
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4g |
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水 |
160g |
牛乳 |
80g |
12g |
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12g |
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全卵(塗り卵用) |
適量 |
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【サンド具材】 |
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冷凍焼きむき栗 |
80g |
120g |
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冷凍ポルチーニ |
120g |
30g |
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出汁醤油 |
20g |
5g |
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少量 |
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160g |
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少量 |
作り方
1.下準備
冷凍焼きむき栗と冷凍ポルチーニを解凍しておきます。
2.ミキシング
<キッチンエイド使用>
塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%で、約60分発酵させます。
4.分割
1個約85gに分割します。
5.ベンチタイム
約15分休ませます。
6.成形
リング状に成形します。
7.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。
8.焼成
表面に塗り卵をして、260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。