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フィグノワゼットとベーコンのごまベーグルサンド

材料名	分量
【ベーグル】
強力粉（ゆめちからブレンド）	400g
きび砂糖	24g
塩	8g
スキムミルク	20g
セミドライイースト金	2.4g
ユーロモルト	4g
水	160g
牛乳	80g
無塩バター	12g
黒ごま煎り	12g
全卵（塗り卵用）	適量
【サンド具材】
無塩バター	150g
有機ドライいちじく(白フィグ)	40g
ヘーゼルナッツ皮付き	40g
乾塩ベーコン	24枚
プリーツレタス	適量

1.ミキシング

＜キッチンエイド使用＞
塗り卵用全卵とごま以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になってから、黒ゴマを加え混ぜ、綺麗に丸めてボウルに入れます。

2.フロアタイム（一次醗酵）

温度30℃、湿度75％で、約60分醗酵させます。

3.分割

1個約85gに分割します。

4.ベンチタイム

約15分休ませます。

5.成形

リング状に成形します。

6.ホイロ（最終醗酵）

温度32℃、湿度75％で、約30分醗酵させます。

7.焼成

表面に塗り卵をします。
260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。
（スチーム機能のない家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

8.フィグノワゼットバター

ヘーゼルナッツを包丁で半分くらいにカットして、180℃のオーブンで約8分焼き、香ばしさを出します。
いちじくを細かくカットします。

常温に戻して柔らかくなった無塩バターにいちじくを加え、混ぜ合わせます。
さらにヘーゼルナッツを加え、混ぜ合わせます。
円形の容器8個に等分して入れ、それぞれ表面を均します。
冷凍庫に入れて冷やし固めると、フィグノワゼットバターの出来上がりです。

9.仕上げ

分量外の塩と胡椒を軽く振ったスライスベーコンをソテーします。
抜型などを使い、フィグノワゼットバターをベーグルの大きさに合わせます。

黒ごまベーグルに切り込みを入れます。この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。
切り込みにプリーツレタスを敷きます。
その上に、スライスベーコンを1枚敷き、フィグノワゼットバターをのせます。
さらにスライスベーコンを2枚のせて仕上げます。