サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
紫芋のベーグルに、紅色のサーモンと綺麗な黄色の金時芋、新鮮な緑色のレタス、白いマッシュポテトを合わせて色鮮やかに仕上げました。
サーモンの塩味と、ポテトに和えた粒マスタードの程よい酸味がアクセントのベーグルサンドです。シェフおすすめのシードルヴィネガー(リンゴ酢)入りマスタード粒を使っているので、お出かけの際のランチボックスにもオススメの一品です。
材料 (8個分)
材料名 | 分量 | 1個あたりの分量 |
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【ベーグル】 |
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400g |
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24g |
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8g |
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20g |
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2.4g |
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4g |
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水 |
160g |
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牛乳 |
80g |
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12g |
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12g |
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全卵(塗り卵用) |
適量 |
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【サンド具材】 |
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ポテトフレーク |
20g |
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湯 |
80g |
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15g |
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プリーツレタス |
適量 |
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スモークサーモン |
16枚 |
2枚 |
120g |
15g |
作り方
1.ミキシング
<キッチンエイド使用>塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。
2.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%で、約60分発酵させます。
3.分割
1個約85gに分割します。
4.ベンチタイム
約15分休ませます。
5.成形
リング状に成形します。
6.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。
7.焼成
表面に塗り卵をして、260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。