ミルフィーユのパン
オーガニック全粒粉使用のパン生地に、ドライフルーツやナッツを贅沢に挟み込んだ「ミルフイユ」仕立ての見た目にも美しいパンです。
口の中で何層もの味わいと、カリッとしたナッツの食感が楽しめます。
上下に甘味のあるいちじくとプルーンを使用し、間に食感の出るナッツを、そして真ん中に色味がよく、酸味のあるアプリコットを使用し、味、食感、見た目のバランスを考えました。
ヘルシーですが食べごたえ十分なミルフィーユのパンです。
寒い時期に、温かいクリームシチューと一緒に冷やした白ワインやスパークリングワインと共に、お召し上がりください。
作り方
1.下準備
ヘーゼルナッツとクルミはローストして香ばしくしておきます。
プルーン、アプリコット、いちじくはハサミで適当な大きさに切っておきます。
2.ミキシング
ナッツ、ドライフルーツ類以外をボウルに入れて捏ねていきます。
ある程度まとまれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
3.フロアタイム（1次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
4.分割
100gを2個、70gを10個に分割します。
5.成形
70gの生地玉を麺棒で円形に伸ばします。
底から生地⇒プルーン⇒生地⇒くるみ⇒生地⇒アプリコット⇒生地⇒ヘーゼルナッツ⇒生地⇒いちじくの順で重ねていきます。
最後に１００ｇの生地玉を麺棒で大きめの円形に伸ばし、重ね合わせた生地を覆うように載せます。
6.ホイロ（最終発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、40～50分発酵させます。
7.焼成
最終発酵後、表面に軽く強力粉（分量外）を振ります。
250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて220℃に落とし約25分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
8.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：2時間20分
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