ママパン Yahoo!店

エンゼルオレンジ

1.ジュレ・ドランジュ

ル・カンテンウルトラとグラニュー糖Bをよく混ぜ合わせておきます。
鍋に水、グラニュー糖A、トレハロースを入れ、弱火で火に掛けます。
糖類が溶ければ、強火にして沸騰させます。

火を止めて、合わせておいた粉末寒天とグラニュー糖を加え、ダマにならないように混ぜます。
裏漉しした後、冷煎しながら粗熱をとっていきます。
(手で触ってみて、やや熱く感じる程度)

粗熱が取れればオレンジセグメントとエディブルフラワーを加え、エンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で30分程度冷やし固めます。

2.パンナコッタ生地

ル・カンテンウルトラとグラニュー糖Bをよく混ぜ合わせます。
オレンジの果皮をすりおろします。
鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖A、トレハロース、オレンジの果皮を入れ、弱火で火に掛けます。
沸騰直前まで温まれば、火を止めて合わせておいた粉末寒天とグラニュー糖を加え、ダマにならないように混ぜます。
裏漉しした後、冷煎しながら粗熱をとっていきます。
(手で触ってみて、やや熱く感じる程度)

粗熱が取れれば、冷やし固めておいたジュレ・ドランジュの入ったエンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で1時間程度しっかりと冷やし固めます。

3.仕上げ

ぬるま湯で型を少し温めて、ひっくり返して中身を取り出します。
中央の穴にオレンジをバランス良く飾ります。
ミント葉を飾って仕上がりです。

4.完成