E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

ピアーダはイタリア北部ロマーニャ地方の料理です。
粉・塩・水・オリーブオイルで生地を作り円形に薄く伸ばして鉄板などで焼き上げ、チーズやハム・野菜などを挟むなどお好みでお作りいただけます。
発酵作業がないので、とても簡単にお作りいただける美味しい『時短』レシピです。
主食はもちろん、ビールのおつまみとしてもお楽しみいただけます。

材料 (4人分)

材料名 分量 配合率

【生地】

 

 

準強力粉(E65)

100g

50%

石臼全粒粉(キタノカオリ)

100g

50%

4g

2%

セミドライイースト

2g

1%

エキストラバージンオリーブオイル

20g

10%

ぬるま湯(約30℃)

100g

50%

 

 

 

【具材】

 

 

パプリカチキン

適量

 

 

 

 

【自家製カッテージチーズ】

 

 

牛乳

100g

 

レモン果汁

20g

 

 

 

 

【お好み】

 

 

乾塩ベーコン8mm

適量

 

お好みの葉物

適量

 

作り方

1.下準備

・粉類、塩をよく混ぜ合わせます。
・セミドライイーストをぬるま湯に溶かします。

2.ミキシング

混ぜ合わせた粉類と溶かしたセミドライイーストと、オリーブオイルを加えて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がりなめらかになれば、油脂(分量外)を塗ったボウルに入れて、温かい場所(約30℃)で約30分休ませます。

    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ
    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

3.分割・成形

1個約80gに分割して丸めます。
麺棒で直径約18cmほどの円形に延ばします。

    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

4.具材

パプリカチキンをバター(分量外)で、フライパンでお好みの焼き具合にソテーします。

    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

カッテージチーズを作ります。
牛乳を、40℃位に温めます。
温まったら、火を止めてレモン果汁を入れながらかき混ぜます。
分離したら、裏ごしします。

    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

5.仕上げ

バター(分量外)を薄く塗った、テフロン加工のフライパンで生地を焼きます。

    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ
    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

焼きあがったら、下準備しておいた具材をのせて包み込みます。
お好みの具材で盛り付けてください。

    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

6.完成

温かいうちにお召し上がりください。

    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ
    E65と石臼全粒粉のお手軽ピアーダ

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Watanabe
所要時間:約1時間

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