ブランジュリ　ロワゾー・ブルー　弘岡桂子シェフ監修
Halloween Pumpkin Maple
～かぼちゃの焼きドーナツ～

乳や卵を使わずに作る、スペルト小麦のかぼちゃドーナツです。
甘さ控えめのしっとりとした生地で、かぼちゃの風味がしっかりと感じられる、優しい味わいに仕上がります。
種子島産の粗糖やメープルシロップ、菜種油などの体に優しい材料を使うだけでなく、普通小麦や動物性の材料を使っていないので、グルテンフリーやビーガンを取り入れている方にぴったりのハロウィンレシピです。




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弘岡桂子シェフ


2017年9月より配布中のシェフ通信Vol.11でインタビューさせていただいた、『ブランジュリ　ロワゾー・ブルー』の弘岡桂子シェフ考案の、ハロウィンにぴったりなかぼちゃのドーナツレシピです。


材料 (4個分)

材料名 分量

【配合A】

 

スペルト小麦

120g

種子島産 粗糖

15g

塩

0.5g

ベーキングパウダー

3g

 

 

【配合B】

 

豆乳

100g

パンプキンペースト

40g

有機メープルシロップ

30g

菜種油

30g

レモン果汁

15g

 

 

【トッピング】

 

かぼちゃの種

適量

 

 

【型】

 

ドーナツ天板

 

作り方

1.下準備

・ドーナツ天板に分量外の油を塗っておきます。
・オーブンを170℃に予熱しておきます。

2.【生地 A】

生地Aの材料をボウルに入れ、泡だて器でしっかりと混ぜます。

    生地 A

3.【生地 B】

ボウルにパンプキンペーストを入れ、豆乳を加えて混ぜます。

    生地 B
    生地 B

滑らかになったら、メープルシロップと菜種油、レモン果汁を加えて、しっかりと混ぜます。

    生地 B

4.

生地Aに生地Bを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでサックリと混ぜ合わせます。

    生地 B
    生地 B

5.

ドーナツ天板に絞り入れ、表面にかぼちゃの種をのせます。

    生地 B
    生地 B

6.焼成

170℃に予熱しておいたオーブンで、25～30分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    生地 B

7.完成

    完成
    完成

提供：【ブランジュリ　ロワゾー・ブルー】弘岡 桂子シェフ
photo：mamapan
所要時間：約1時間


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