きぬあかりの簡単フォカッチャ

穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・きぬあかりを使って、もっちり食感の生地が美味しいフォカッチャを作りませんか。
蛋白値が低めの小麦粉ですが、シンプルな配合のフォカッチャにすることで、新麦の風味をダイレクトにお楽しみいただけます。
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。捏ねたり叩きつけたりのちょっと大変に思う工程がいらないので、手軽にお作りいただけます。
混ぜる際には、必要以上に混ぜ続けたり、めん棒で強く伸ばしたりなどの「ストレス」を、できるだけ生地に与えないようにするのがポイントです。
一度レシピ通りに作ってみた後は、シンプルにブラックオリーブなしにしたり、ベーコンやチーズなどお好みの具材を使ったりと、アレンジもお楽しみください。

材料 (20cmのスクエア型1台分)

材料名 分量

きぬあかり

 250g

きび砂糖

 15g

ゲランドの塩

 5g

セミドライイースト 金

 3g

水

 165g

オリーブオイル

 20g



【トッピング】

ブラックオリーブ

 お好み

ゲランドの塩

 適量



【型】

20cmのスクエア型

作り方

1.下準備

・セミドライイースト金を水に溶かしておきます。
・ボウルの中にきぬあかり、きび砂糖、塩を順番に入れて、よく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング（手捏ね）

混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液を加え、ゴムベラで混ぜあわせます。
オリーブオイルを廻し掛けて、さらにゴムベラで綺麗になるまで混ぜ合わせます。

3.フロアタイム（第一次発酵）

生地表面に分量外のオリーブオイルを塗り、同じくオリーブオイルを塗ったボウルに入れて、温度30℃湿度75％で約60分発酵させます。

パンチをしながらオリーブの実半量を包み込んだ後、温度30℃湿度75％で約45分発酵させます。

もう一度、パンチをしながら残りのオリーブの実を包み込み、生地表面に分量外のオリーブオイルを塗って、さらに温度30℃湿度75％で約30分発酵させます。

4.成形

ボウルから生地を取り出し、スクエア型に合うように手やめん棒で伸ばしてから型に入れます。

5.ホイロ（最終発酵）

最終発酵を温度32℃湿度80％で約30分取ってから全体に分量外のオリーブオイルを塗り、指で窪みをつくります。

オリーブの実を並べ、塩を少し振り掛けます。
再度、温度32℃湿度80％で約10分最終発酵を取ります。

6.焼成

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.仕上げ

温かいうちに、分量外のオリーブオイルを表面に塗って仕上げます。

8.完成

備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：3時間30分

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