きぬあかりの簡単フォカッチャ
穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・きぬあかりを使って、もっちり食感の生地が美味しいフォカッチャを作りませんか。
蛋白値が低めの小麦粉ですが、シンプルな配合のフォカッチャにすることで、新麦の風味をダイレクトにお楽しみいただけます。
一度レシピ通りに作ってみた後は、シンプルにブラックオリーブなしにしたり、ベーコンやチーズなどお好みの具材を使ったりと、アレンジもお楽しみください。
シェフのワンポイントChef's advice
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。
捏ねたり叩きつけたりのちょっと大変に思う工程がいらないので、手軽にお作りいただけます。
混ぜる際には、必要以上に混ぜ続けたり、めん棒で強く伸ばしたりなどの「ストレス」を、できるだけ生地に与えないようにするのがポイントです。
材料20cm四方のスクエア型 1台分
| 小麦粉（きぬあかり） | 250g |
|---|---|
| きび砂糖 | 15g |
| 塩 | 5g |
| インスタントドライイースト 金 | 3g |
| 水 | 165g |
| オリーブオイル | 20g |
| 【トッピング】 | |
| ブラックオリーブ | お好み |
| 塩 | 適量 |
| 【型】 | |
| スクエアケーキ型 20cm | |
| ベーキングペーパー |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング（手捏ね）
- フロアタイム(一次発酵)
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 仕上げ
- 完成
・セミドライイーストを水に溶かしておきます。
・小麦粉、きび砂糖、塩を順番に入れてよく混ぜ合わせておきます。
・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液を加え、ゴムベラで混ぜあわせます。
オリーブオイルをまわし掛けて、さらにゴムベラで綺麗になるまで混ぜ合わせます。
生地表面に分量外のオリーブオイルを塗り、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
パンチをしながら、オリーブの実半量を包み込みます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約45分発酵させます。
もう一度、パンチをしながら残りのオリーブの実を包み込み、生地表面に分量外のオリーブオイルを塗ります。
さらに約30分発酵させます。
生地を取り出し、スクエア型に合うように手やめん棒で延ばしてからベーキングシートを敷いた型に入れます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
全体に分量外のオリーブオイルを塗り、指で窪みをつくります。
オリーブの実を並べ、塩を少し振り掛けます。
再度、約10分最終発酵を取ります。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
※スチーム機能が無い場合は霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
温かいうちに、分量外のオリーブオイルを表面に塗って仕上げます。
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