初めてのライ麦パン 「パン・オ・セーグル」
粗挽きライ麦と、古代小麦のディンケル小麦の全粒粉を配合した、体に優しいハードブレッドです。
準強力粉にライ麦と全粒粉をブレンドし、アクセントになるアーモンドやいちじくを混ぜ込んでいるため、ライ麦が苦手な方にも食べやすいお味です。
秋の味覚がたっぷり入った食べ応えのあるパンなので、昼食にもぴったりです。
材料
材料名 | 分量 |
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【生地】 |
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400g |
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50g |
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50g |
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10g |
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6g |
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2g |
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水 |
320g |
50g |
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40g |
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【具材】 |
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かぼちゃペースト |
80g(一個分40g) |
100g(一個分50g) |
作り方
1.下準備
・ユーロモルトを水に溶かしておきます。
・ユーロモルトを溶かした水にセミドライイーストを加え、溶かします。
・準強力粉、ライ麦、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
混ぜ合わせた粉類とイーストを溶かした液類をボウルに入れて捏ねます。
なめらかな状態になれば、いちじくとアーモンドを加え、さらに混ぜます。
※いちじくとアーモンドはお好みで刻んで入れてください。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。
3.フロアタイム
温度30℃、湿度75%で、約30分発酵させます。
4.分割
生地を二分割して軽く丸めます。
5.成形
麺棒で生地を円形に伸ばします。
かぼちゃペーストを塗り、さつまいもダイスをのせます。
具材を包み込むように折りたたみ、丸く成形します。
丸めた生地をもう一度麺棒で円形に伸ばします。
同じようにかぼちゃペーストとさつまいもダイスをのせ、丸く成形します。
※二度包み込むことで具材が全体に混ざり、どこから食べてもおいしいパンに焼き上がります。6.ホイロ(最終発酵)
天板にのせ、温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。
7.焼成
220℃のオーブンで約20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。8.完成
備考
所要時間:約2時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Okazaki