初めてのライ麦パン 「パン・オ・セーグル」

粗挽きライ麦と、古代小麦のディンケル小麦の全粒粉を配合した、体に優しいハードブレッドです。
準強力粉にライ麦と全粒粉をブレンドし、アクセントになるアーモンドやいちじくを混ぜ込んでいるため、ライ麦が苦手な方にも食べやすいお味です。
秋の味覚がたっぷり入った食べ応えのあるパンなので、昼食にもぴったりです。

材料

             
材料名 分量

【生地】

 

準強力粉(リスドオル)

400g

ライ麦粉(アーレグロープ)

50g

滋賀県産ディンケル小麦全粒粉

50g

10g

サフ セミドライイースト 赤

6g

ユーロモルト

2g

320g

有機いちじく

50g

アーモンド

40g

 

 

【具材】

 

かぼちゃペースト

80g(一個分40g)

さつまいもダイス

100g(一個分50g)

作り方

1.下準備

・ユーロモルトを水に溶かしておきます。
・ユーロモルトを溶かした水にセミドライイーストを加え、溶かします。
・準強力粉、ライ麦、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

【キッチンエイド使用】
混ぜ合わせた粉類とイーストを溶かした液類をボウルに入れて捏ねます。
なめらかな状態になれば、いちじくとアーモンドを加え、さらに混ぜます。

※いちじくとアーモンドはお好みで刻んで入れてください。

グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。

3.フロアタイム

温度30℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

4.分割

生地を二分割して軽く丸めます。

5.成形

麺棒で生地を円形に伸ばします。

かぼちゃペーストを塗り、さつまいもダイスをのせます。

具材を包み込むように折りたたみ、丸く成形します。

丸めた生地をもう一度麺棒で円形に伸ばします。
同じようにかぼちゃペーストとさつまいもダイスをのせ、丸く成形します。

※二度包み込むことで具材が全体に混ざり、どこから食べてもおいしいパンに焼き上がります。

6.ホイロ(最終発酵)

天板にのせ、温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

7.焼成

220℃のオーブンで約20分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

8.完成

備考
所要時間:約2時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Okazaki

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