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チーズブレッド(フロマージュ)

材料名	分量
【生地】
強力粉（スーパーキング）	400g
上白糖	24g
塩	8g
スキムミルク	12g
インスタントドライイースト 金	6g
水	260g
マーガリン	24g
サイコロチーズ	100g
【具材】
シュレッドチーズ	50g
マヨネーズ	適量
ベーコン	120g
パセリ	適量
【型】
食パン型 1斤用	2個

1.下準備

・インスタントドライイーストを水に溶かします。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・ベーコンを約3cmにカットしておきます。

2.ミキシング

＜キッチンエイド使用＞
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて、なめらかになるまで捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、マーガリンを加えてさらに捏ねていきます。
グルテンがしっかり繋がり、なめらかな状態になれば、サイコロチーズを加え混ぜ合わせます。

分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％で約60分発酵させます。

4.分割

二等分(約400g)ずつに分割します。

5.ベンチタイム

約20分休ませます。

6.成形

ベーコンを包み込み、生地をなまこ形に成形します。

1斤型に入れます。

7.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度75％の発酵器で約40分発酵させます。

※環境条件により醗酵時間は異なります。
様子を見ながら、食パン型から約1cm程パン生地の頭が出るまで発酵させてください。

8.焼成前

ハサミで縦に1本浅めに切り込みを入れ、そこにマヨネーズを絞り、マヨネーズの上にシュレッドチーズを振りかけます。

9.焼成

200℃に予熱したオーブンを180℃に設定し直し、スチームをかけて約25分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※オーブンにスチーム機能がない場合、焼成前に霧吹きで水を吹き付けてください。

焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、10cmほどの高さから型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。

※こうすることでパンの腰折れを防ぐことが出来ます。

型から取り出し、パセリを振りかけ仕上げます。

10.完成