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ピッツァ専用小麦粉を使ったフォカッチャ

材料名	分量
【生地】
ピッツァ用粉（100％HOKKAIDO ピッツァ用粉）	400g
ゲランドの塩	8g
さとうきび糖	12g
サフセミドライイースト 金	4g
オリーブオイル	24g
水	240g
【具材】
熟成乾塩ベーコン	約80g
チーズソース	約30g
セミドライトマト	約30g
グリーンオリーヴ種抜き	約40g
【焼成時】
オリーブオイル	適量
ゲランドの塩	少々
【型】
スクエアケーキ型 20cm

1.下準備

ベーコンとセミドライトマトを好みの大きさにカットします。

2.生地仕込み・発酵

生地用の全ての材料をボールに入れて捏ねていきます。
なめらかな状態になったら、分量外の油脂を塗ったビニール袋などに入れて冷蔵庫で一晩（約15時間）冷蔵発酵します。
パンチをしながら下準備したベーコンを包み込みます。
25℃～30℃の環境で、生地温度が15℃以上になるまで復温します。
生地温度が15℃以上になったら型に入れ、手の甲で押さえながら広げる感じで形を整えていきます。

3.最終発酵

温度34℃、湿度80％で約50分最終発酵します。

4.トッピング

上面全体にオリーブオイルを塗り、塩を少々振ります。
指でくぼみを計16箇所あけます。
くぼみにチーズソースを絞り、その上にセミドライトマトとグリーンオリーヴを交互にのせて少し押さえます。

5.焼成

230℃のオーブンでスチームをかけて、約23分焼成します。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がり後にお好みでさらにオリーブオイルを塗ってください。

6.完成