ピッツァ専用小麦粉を使ったフォカッチャ

ピッツァの原型であるシンプルなフォカッチャを「ピッツァ ナポレターナ STG」の基準を満たした、北海道産100%のピッツァ専用小麦粉で作ってみませんか。
もっちりとした食感と素材の味が感じられる生地は、生ハムやチーズを挟んでサンドイッチにするのもオススメです。

材料 (スクエア型1台分)

材料名 分量

【生地】

 

ピッツァ用粉(100%HOKKAIDO ピッツァ用粉)

400g

ゲランドの塩

8g

さとうきび糖

12g

サフセミドライイースト 金

4g

オリーブオイル

24g

240g

 

 

【具材】

 

熟成乾塩ベーコン

約80g

チーズソース

約30g

セミドライトマト

約30g

グリーンオリーヴ種抜き

約40g

 

 

【焼成時】

 

オリーブオイル

適量

ゲランドの塩

少々

 

 

【型】

 

スクエアケーキ型 20cm

 

作り方

1.下準備

ベーコンとセミドライトマトを好みの大きさにカットします。

2.生地仕込み・発酵

生地用の全ての材料をボールに入れて捏ねていきます。
なめらかな状態になったら、分量外の油脂を塗ったビニール袋などに入れて冷蔵庫で一晩(約15時間)冷蔵発酵します。
パンチをしながら下準備したベーコンを包み込みます。
25℃~30℃の環境で、生地温度が15℃以上になるまで復温します。
生地温度が15℃以上になったら型に入れ、手の甲で押さえながら広げる感じで形を整えていきます。

3.最終発酵

温度34℃、湿度80%で約50分最終発酵します。

4.トッピング

上面全体にオリーブオイルを塗り、塩を少々振ります。
指でくぼみを計16箇所あけます。
くぼみにチーズソースを絞り、その上にセミドライトマトとグリーンオリーヴを交互にのせて少し押さえます。

5.焼成

230℃のオーブンでスチームをかけて、約23分焼成します。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    ピッツァ専用小麦粉を使ったフォカッチャ

焼き上がり後にお好みでさらにオリーブオイルを塗ってください。

    ピッツァ専用小麦粉を使ったフォカッチャ

6.完成

    ピッツァ専用小麦粉を使ったフォカッチャ
    ピッツァ専用小麦粉を使ったフォカッチャ

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Maruta
所要時間:2時間(冷蔵発酵の15時間を含まない)

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