チョコミントパン
チョコチップとミントフレーバーを入れた伝統的なア・テット形のパンです。パン生地にハーブから作られた天然色素を練り込むことで、鮮やかな天然ブルーがマーブル模様になっています。
冷たいアイスをサンドした、アイスチョコミントパンもオススメです。サッパリとお召し上がりいただけるレシピです。
作り方
1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
無塩バター以外のベース生地用材料をボウルに入れて捏ねます。
しっかりと混ざり、伸びのある生地になれば、無塩バターを加えて捏ねます。
グルテンチェックを行い、薄く伸びのある生地になれば、生地を2つに分割します。
2.チョコミント生地
分割したベース生地にミントフレーバーを加え混ぜます。
フレーバーが混ざり生地が滑らかになったら、チョコチップを加えて再度捏ね、丸めます。
3.バタフライピー生地
バタフライピーパウダーをぬるま湯でしっかりと溶かします。
ベース生地にバタフライピー溶液を加え、ムラがなくなるまで捏ねて丸めます。
4.フロアタイム
温度30℃、湿度75％の発酵器で、約60分発酵させた後、5℃の冷蔵庫で約15時間、冷蔵長時間発酵させます。
5.分割
約80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
6.ベンチタイム
約20分生地を休ませます。
7.成形
丸めたバタフライピー生地の端を切り取り、頭用の生地として使います。
2種類の生地を合わせて、丸めます。
生地を型に入れ、ア・テット形（僧侶が座禅した姿を模した形）にします。
型に入れた生地の中央に指でくぼみを作り、頭にあたる部分を差し込んでのせます。
8.ホイロ
温度32℃、湿度75％で約40分発酵させます。
9.焼成
190℃に熱したオーブンで約13分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
10.アレンジ例
パンを横にカットしてアイスクリームを挟んで仕上げます。
アイスを挟む直前に電子レンジなどで少し温めると、より美味しくお召し上がりいただけます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
所要時間：3時間（冷蔵発酵の15時間を含まない）
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