バーンブラック~アイルランドのハロウィン伝統レシピ~

ハロウィンにアイルランドで食べられている、伝統的なドライフルーツ入りのパンです。
スパイスを利かせた生地にたっぷりの漬け込みレーズンを入れ、季節を感じる栗を加えることで、シンプルで素朴な味わいをお楽しみいただけます。
アイルランド語で「小さな斑点のある」という意味のブラックの名前の通り、練りこまれたレーズンが斑点のように見える仕上がりになっています。

【シェフのワンポイントアドバイス】
栗を生地の中で分散させたい場合はミキシング時ではなく、成形時の生地を伸ばした際に散りばめ、巻き上げると均一になりやすいです。

材料 (パウンド型1台分 縦8cm×横17cm×高さ6cm)

材料名 分量

準強力粉(E65)

120g

きび砂糖

24g

トレハロース

12g

3g

スパイスミックス

4g

サフ インスタントドライイースト金

4g

全卵

72g

無塩マーガリン

24g

漬け込みレーズン

72g

72g

   

【型】

 

パウンド型 小

 

作り方

1.漬け込みレーズン

レーズンをびんに入れ、リキュールを注ぎ入れます。

    漬け込みレーズン

表面に密着ラップをして蓋をし、フルーツにアルコールが浸透するまで冷暗所で保存します。

漬け込みフルーツの詳しい手順はこちらをご参考ください。
※お好みのフルーツやリキュールで組み合わせをアレンジしても美味しくお作りいただけます。

    漬け込みレーズン

2.ミキシング・発酵

【キッチンエイド使用】
粉類をあらかじめ混ぜ合わせてから、イーストを加えて混ぜ合わせます。
しっかりと混ざったら、全卵とマーガリンを加えて捏ねていきます。 ある程度なめらかな状態になれば、漬け込みレーズンと栗を混ぜ込みます。
分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温かい場所で約40分発酵させます。

    ミキシング・発酵
    ミキシング・発酵

3.成形

俵形に成形し、型紙を敷いたパウンド型に詰めます。

    成形

4.最終発酵・焼成

温かい場所で約40分最終発酵させます。
190℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    最終発酵・焼成

焼き上がれば型からはずし、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。
※写真は乾燥を防ぐため、熱い内に分量外の油脂(バターなど)を表面に塗っています。

    最終発酵・焼成

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai、Kanbe

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