基本のKEY 丸パン
～成形丸め～

パン作りの基本の基本と言えば「丸め」です。
「丸め」をマスターして、パン作りの新しい扉を開けましょう！

シェフのワンポイントアドバイス

製パンでの生地の扱いにおいて、基本中の基本の「丸め」。
意味と動作のポイントを習得していただければ、大半のパン生地に対応していただけます。

材料 (約30g×11個分)

材料名 配合率 分量

強力粉（春よ恋ブレンド）

100％

200g

上白糖

3％

6g

塩

2％

4g

サフ セミドライイースト 赤

1％

2g

牛乳

20％

40g

水

45％

90g

無塩バター

3％

6g

作り方

1.ミキシング（手捏ね）

バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ひと塊りになったら、バターを入れます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。


    基本のKEY　丸パン
     ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

2.フロアタイム（一次醗酵）

温度30℃、湿度75％（醗酵器）で、約60分醗酵させます。


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3.分割・丸め

1個約30gに分割し、丸形にかたちを整えます。 　　　　

シェフのワンポイントアドバイス

分割時に乱れたグルテン構造の方向を整え、ベタついた断面を中に閉じ込めるように丸めてください。
生地の表面を張るように丸めてください。


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4.ベンチタイム

約20分休ませます。 　　　　


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5.成形

ブール形（丸）に成形します。 　　　　

シェフのワンポイントアドバイス

生地を締める（張りがあり、触った時に弾力がある状態）ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。

【成形のPointを動画で！】

6.ホイロ（最終醗酵）

温度32℃、湿度80％（醗酵器）で、約50分醗酵させます。

7.焼成

最終醗酵後、上面にお好みで粉（分量外）を振りかけ、クープナイフで切り込みを入れます。

210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約13～15分焼きます。 　　　　

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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8.完成


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備考
レシピ作成者：レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
所要時間：3時間

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