基本のKEY
丸パン～成形丸め～
パン作りの基本中の基本と言えば「丸め」です。
「丸め」をマスターして、パン作りの新しい扉を開けましょう！
シェフのワンポイントChef's advice
製パンでの生地の扱いにおいて、基本中の基本の「丸め」。
意味と動作のポイントを習得していただければ、大半のパン生地に対応していただけます。
材料約30g×11個分
| 配合率 | 分量 | |
| 強力粉（春よ恋ブレンド） | 100％ | 200g |
| 上白糖 | 3％ | 6g |
| 塩 | 2％ | 4g |
| サフ セミドライイースト 赤 | 1％ | 2g |
| 牛乳 | 20％ | 40g |
| 水 | 45％ | 90g |
| 無塩バター | 3％ | 6g |
作り方How to make
- ミキシング（手捏ね）
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割・丸め
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ひと塊りになったら、バターを入れます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度：27～28℃温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
1個約30gに分割し、丸形にかたちを整えます。
シェフのワンポイントChef's advice
分割時に乱れたグルテン構造の方向を整え、ベタついた断面を中に閉じ込めるように丸めてください。
生地の表面を張るように丸めてください。
約20分休ませます。
ブール形（丸）に成形します。
シェフのワンポイントChef's advice
生地を締める（張りがあり、触った時に弾力がある状態）ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。
ポイントを動画でMovie
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
最終発酵後、上面にお好みで粉（分量外）を振りかけ、クープナイフで切り込みを入れます。
210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約13～15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
コンテンツ Contents
