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ラムレーズンあんパン

材料名	比率	分量
【生地】
強力粉（春よ恋ブレンド）	100%	200g
上白糖	4%	8g
きび砂糖	4%	8g
トレハロース	4%	8g
塩	2%	4g
セミドライイースト金	1%	2g
加糖卵黄	20%	40g
生クリーム	30%	60g
水	30%	60g
マーガリン	8%	16g
【具材】
有機レーズン		80g
ラム酒		160g
有機こしあん		400g
【トッピング】
ポピーシード		適量
【型】
紙型 エスポアール

1.下準備

レーズンを瓶に入れ、ラム酒を注ぎ入れます。
表面に密着ラップをして蓋をし、レーズンにアルコールが浸透するまで冷暗所で保存します。

漬け込みフルーツの詳しい手順はこちらをご参考ください。

使用前に、ラムレーズンをざるにあげて水気を切っておきます。

2.ミキシング

<キッチンエイド使用>
生地用の粉類とセミドライイーストをよく混ぜ合わせ、加糖卵黄と水、生クリームを加えて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、マーガリンを加えてさらに捏ねます。

※捏ね上げ温度は26～28℃になるよう調整します。

グルテンチェックを行い、薄く伸びのある生地になれば、分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。

3.フロアタイム

温度30℃、湿度75％で約60分発酵させます。

4.分割

生地を約40g（10玉）に分割し、表面がキレイになるように丸めます。

5.ベンチタイム

生地を約25分休ませます。

6.成形

生地1個につき40gのこしあんと5～6粒のラムレーズンを包餡し、ブール形に整えます。
あらかじめ紙型の底中央にポピーシードを付けておき、そこに生地を逆さに入れます。

※生地の閉じ目をしっかり閉じてください。

7.最終発酵

温度34℃、湿度80％で約45分、生地を発酵させます。

8.焼成

天板に並べた紙型の上からもう一枚天板を重ねて、予熱しておいたオーブンに入れ、220℃で10～12分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成