基本のKEY
コッペパン~クッペ成形~

パンを成形する時の「締め方」で、食感の違いが出せます。
「締め方」をマスターしてパンの食感を自分好みに作りましょう!

シンプルな配合(ソフト系のテープルロール生地)にする事と焼成後にはさむサンド具材を変える事で、惣菜系やスイーツ系など、豊富なバリエーションが楽しめます。
2種類の具材をサンドして「ハーフ&ハーフ」などのアレンジもお楽しみいただけます。

シェフのワンポイントChef's advice

粉全体の1割を目安に薄力粉を配合すると、サクッとした食感になります。
逆に「ゆめちから」や「キタノカオリ」を使うとモッチリ感を出すことができます。

材料4本分

配合率 分量
強力粉(春よ恋ブレンド) 100% 200g
砂糖 6% 12g
1.8% 3.6g
スキムミルク 4% 8g
セミドライイースト金 1% 2g
20% 40g
牛乳 20% 40g
30% 60g
マーガリン 6% 12g
塗り卵   分量外

作り方How to make

  1. 下準備
  2. セミドライイーストを水で溶かしておきます。

  3. ミキシング
  4. マーガリン以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
    ある程度なめらかな状態になれば、マーガリンを加えて、さらに捏ねていきます。
    弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

    ■推奨捏ね上げ温度:27~28℃
  5. フロアタイム(一次発酵)
  6. 温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  7. 分割・丸め
  8. 1個約90g(4個分)に分割し、丸形にかたちを整えます。

  9. ベンチタイム
  10. 約20分休ませます。

  11. 成形
  12. 少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

    シェフのワンポイントChef's advice

    締め方で食感の違いを出せます。
    ・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
    ・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。

    ポイントを動画でMovie
  13. ホイロ(最終発酵)
  14. 温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  15. 焼成
  16. 塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10~12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  17. 完成

アレンジArrange

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