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練り切り　紅葉

1.下準備

・あんは約20gであん玉にしておきます。
・色付け用の食用色素を分量外のお湯かアルコールで溶いておきます。

2.生地

手鍋にもち粉と水を入れ、よく混ぜます。

焦げ付かないよう火加減に注意をしながら中火にかけ、全体が糊状になるまで木べら（ゴムベラ）で練り混ぜます。
次に上白糖とトレハロースを加えて練り混ぜます。
こうして、火にかけながら練り混ぜることを「火煉り」と言います。
艶が出て、生地が伸びる状態まで火煉りしてください。

白あんを２回に分けて加え、混ぜ合わせます。
耳たぶくらいの硬さになれば火から下ろします。

乾燥しないように布巾にくるんで、粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、全体を揉み込んで生地の状態を均一にしながら、完全に粗熱を取ります。

3.生地の着色

冷めた生地をあらかじめお湯かアルコールで溶いておいた食用色素を使って着色します。
この時、手蜜を使うと手に生地がくっつかず、扱いやすくなります。

4.成形

単色やグラデーションなどお好みの色味に調整した生地を、1つあたり約25gに分割します。
めん棒で伸ばし木の葉の抜き型で抜いた後に、ナイフの背を使って葉脈の形に切り込みを入れます。
この時、葉脈を切り抜いてしまわないように気を付けてください。
葉の形にした生地であん玉を巻き、形を整えて出来上がりです。

5.完成