自家製チョコシート【ママパンYahoo店!】小麦粉と優れた食材をそろえるお店

自家製チョコシート

折り込みチョコシートをご家庭で手作りしませんか。
ベルギー産クーベルチュールチョコレートを使い、上品な甘さとわずかな苦みが感じられる仕上がりです。
豊かな風味と口溶けの良さが特徴で、自家製ならではのパン作りがお楽しみいただけます。
しっかりと乳化させることにより、保存性が上がるので作り置きができるのも魅力です。忙しくて時短したい方やワンステップ進んだレシピに挑戦したい方にオススメです。

材料（1枚約200g分）

材料名	分量
A）強力粉（春よ恋ブレンド）	15g
A）ココアパウダー	10g
A）コーンスターチ	5g
A）グラニュー糖	30g
牛乳	60g
ダークチョコレート	70g
卵白	30g
マーガリン	15g

【道具】
ケーキクーラー

作り方

1.

A）の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてから耐熱ボウルにふるっておきます。

2.

牛乳を加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

3.

ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで50～60秒温めます。

4.

チョコを加え、余熱で少し溶かしてから、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

5.

卵白を3回くらいに分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

【シェフのワンポイントアドバイス】

「乳化」状態が大切になります。
卵白を加える際、チョコレートの油分と、卵白の水分をしっかりと乳化させ、「分離」させないように気をつけます。
分離すると、ざらつきが出て食感に影響が出たり、保存性が悪くなります。
しっかりと乳化させることにより、なめらかな食感・口溶けになり、保存性も上がります。

※注意点
卵白を加える際、常温に戻した卵白を使用することと、数回に分けて加えることが分離させないためのポイントです。
混ぜる際は、最初にボウル中央部分でしっかりと混ぜ合わせて「乳化状態の核」を作ってから、円を少しずつ大きくしながら混ぜ合わせていきます。
うまくなめらかな状態にならない場合は、泡立て器を円を描くように動かさず、直線的に縦・横と動かしてみてください。